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煲湯用什麼鍋好 這4種器皿最適合煲湯

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南北方飲食有很大的區別, 北方人吃飯可以不用喝湯, 而南方人餐桌上必備一款湯飲, 北方人煲湯很快, 而南方人煲湯往往需要好幾個小時, 煲湯的器具選擇也很講究, 那麼, 煲湯用什麼鍋好?南方人煲湯要注意什麼?小火煲出來的湯是非常營養的, 也是家庭廚房生活中一個常見的場景, 對於煲湯, 除了要有好的食材以外, 用什麼樣的鍋也是非常的重要的。 要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用, 在湯的製作和飲用時有一定的科學原則要遵循, 否則就可能出現偏差。 下面我就針對煲湯用什麼鍋好這個疑問,

幫助大家詳情講解相關知識。

煲湯用什麼鍋好

根據不同的口味和不同的食材, 煲湯主要用以下的幾種鍋

1、砂鍋

新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上, 讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中, 使其毛細孔更為緊密。 沙鍋不能空燒, 在將沙鍋放上爐子前, 一定要先放八要煮的材料, 同時必須先用小火烹調, 等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。

2、瓦罐

在南方, 煲湯以使用瓦罐居多,

因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土, 經過高溫燒制而成, 通氣性、依附性好, 還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。

3、燜燒鍋

省煤氣、適合大家庭飲用。 這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品, 或豆類、糙米等堅硬谷類湯品。 燜燒鍋最大的特點是, 將原料放入內鍋中煮沸, 再放入外鍋中, 靜置1~2小時, 使原料漸行熟透。

4、不銹鋼湯鍋

耐煮湯汁清淡、不宜煲藥膳。 不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。 其特點為容量大、耐煮, 可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品, 此鍋煮出來的湯較為清淡, 不像砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。

 

 

煲湯禁忌

第一, 加水少

水是煲湯的關鍵, 它既是傳熱的介質, 更是食物的溶劑。 人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠, 導致中途加水, 影響湯的風味。 一般情況下, 煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。 如果中途確實需要加水, 應以熱水為好, 不要加冷水, 這樣做對湯的風味影響最小。

第二, 煲太久

有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。 其實, 如果是煲肉湯, 時間以半個小時至一個小時為最佳, 這樣既能保證口感,

也能保證營養。 時間過長會增加湯中嘌呤的含量, 進而增加痛風的風險, 同時食物中的營養也會慢慢流失。 如果是燉骨頭湯或豬蹄湯, 時間可適當延長, 但也不要超過3個小時。

第三, 亂加“料”

不少人希望通過喝湯進補, 因而在煲湯時會加入一些中藥材。 但不同的中藥材特點各不相同, 煲湯前, 必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。 比如, 西洋參性微涼, 人參、當歸、黨參性溫, 枸杞性平。 另外, 要根據個人身體狀況選擇中藥材。 比如, 身體寒氣過盛的人, 應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材, 但體質熱的人吃後可能會上火。 因此, 在煲湯時如果想要加中藥材, 最好根據自己的體質來。

應選擇當歸黨參等性溫的中藥材

 

 

第四, 早加鹽

鹽是煲湯時最主要的調料之一。 有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中, 提高湯的口感, 這其實是一種誤解。 因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固, 不易溶解, 也會使湯色發暗, 濃度不夠。 鹽放得晚並不會影響湯的味道, 反而還能使肉質保持鮮嫩。 所以最好在快出鍋時再加鹽。

第五, 湯大沸

煲湯時, 開始時應該先用大火將湯煮開, 然後轉為文火煲湯。 因為大火會使肉中的水分流失過快,

導致其口感變差。 控制火候以湯微微沸騰為好。

第六, 調料雜

“多放調料提味兒”也是煲湯中的一大誤區。 調料太多太雜可能會串味兒, 影響了湯原有的鮮味, 也會影響肉本來的口感。 一般來說, 一種肉配合2~4種調料就比較完美, 比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。

編輯總結:煲湯用的食材種類繁多, 要依食材的軟硬程度、易熟程度先後放人。 藥材可隨冷水一道入鍋, 也可煎汁使用;肉類食材要先放;一些不易煮熟爛的食材, 如蓮藕、竹筍等, 可中途放入易煮的食材, 如白菜、冬瓜等, 要後放。

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