餐廳廚房設計有學問 你不可不知的廚房小知識

廚房，這一個聽起來非常溫暖的詞語，就如同是我們每個人心中的溫馨蜷縮之地。寒冷冬夜，家人在側，熱湯在鍋，平凡的小生活。當然，餐廳廚房設計有很多的學問，下面就讓小編帶你去仔細瞭解一下吧。

廚房設計佈局：是根據餐飲需要，對廚房各功能所需面積進行分配、所需區域進行定位，進而對各區域、各崗位所需設備進行配置的統籌計畫、安排工作。廚房設計佈局的原則：①保證餐飲流程連續順暢，廚房工作流程：即廚房從原料進入到成品發出一系列循序漸進的作業步驟。。②廚房各部門儘量安排在同一樓層，並力求靠近餐廳。③注重食品衛生及生產安全。④設備盡可能兼用、套用，集中設計加熱設備。⑤留有調整發展餘地。

廚房整體設計：

1、確定廚房面積的考慮因素：①原材料的加工作業量。②經營的菜式風味。③廚房生產量的多少。④設備的先進程式與空間的利用率。⑤廚房輔助設施狀況。

2、廚房總體面積確定方法：⑴按餐位數計算廚房面積：自助餐廳一個餐位所需0.5－0.7平方。咖啡廳需0.4，其它需0.5－0.8。⑵按餐廳面積來計算廚房面積：國外一般點40－60%，內地占70%。⑶按餐飲面積比例計畫廚房面積：廚房一般占21%，倉庫占8%。

3、廚房環境設計：是對廚師良好工作氛圍的營造，主要指對廚房通風採光、溫度濕度、地面牆壁等構成廚師工作、廚房生產環境方面的相關設計。

4、直線型佈局：適用於高度分工合作、場地面積較大、相對集中的大型餐館和飯店的廚房。所有爐灶、炸鍋、烤箱等加熱設備均作直線型佈局。通常是依牆排列，置於一個長方形的通風排氣罩下，集中佈局加熱設備，集中吸排油煙，每位廚師按分工相對固定地負責某些菜肴的烹調熟制，所需設備工具均分佈在左右和附近。

5．相背型佈局：是把主要烹調設備如烹炒設備和蒸煮設備分別以兩組的方式背靠背地組合在廚房內，中間以一矮牆相隔，置於同一抽排油煙罩下，廚師相對而站，進行操作。

6、U型佈局：將工作臺、冰櫃以及加熱設備沿四周擺放，留一出口供人員、原料進出，甚至連出品亦可開窗從視窗接遞，便是U型佈局。

總之，餐廳廚房設計與整體環境設計是分不開的。我們需要根據廚房生產規模和生產風味的需要，充分考慮現有可利用的空間及相關條件，對廚房的配備進行確定，對廚房的生產環境進行設計，從而提出綜合的設計佈局方案。