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生活小常識:大蒜發芽後還能吃嗎?大蒜的功效和禁忌

大蒜是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種,而且用大蒜來炒菜,蒜香讓人胃口大增,因此很多人都會買一堆蒜在家裡備用,但是有時候存放方法不當,大蒜就很容易長芽,那麼長芽的大蒜能吃嗎?發芽的蒜可以吃嗎?下面就由小編告訴你長芽的大蒜能吃嗎,發芽的蒜可以吃嗎。

大蒜

一、長芽的大蒜能吃嗎

植物生長發育過程中遇到不良環境條件時,有的會暫時停止生長,這種現象稱作“休眠”。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後,體內積累了大量營養物質。

原生質發生變化,代謝水準降低,生長停止,水分蒸騰減少,呼吸作用減緩,一切生命活動都進入相對靜止的狀態,以便增加對不良環境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期,遇到合適的生長環境就會發芽,使其塊莖重量減輕,品質下降。

如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽,不僅薯塊表面皺縮,而且產生一種生物鹼,食用時對人體有害。大蒜發芽後肉質會變空、變幹,大蒜籽收穫以後,休眠期一般為2~3個月。

休眠期過後,在適宜的氣溫下,大蒜籽便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質,導致鱗莖萎縮、乾癟,食用價值大大降低,甚至腐爛。所以說,發芽了的大蒜籽,雖然可以吃,但因其營養消耗,食用價值會大打折扣。

溫馨提示

在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽後可以吃,但在陽光照射到的地方存放的大蒜,發芽時大蒜表面會變綠,這樣就產生了生物鹼,最好不要吃。

大蒜發芽圖片

二、大蒜貯存的方法

大蒜貯存的方法比較多,如掛藏、冷庫貯藏、通風貯藏、窯藏等。

在家庭中比較簡易實用的是掛藏和冰箱冷藏。

掛藏的方法是,將乾燥的大蒜放在塑膠袋裡,然後紮口置放在冷涼通風的環境中。

大蒜在冬季有一個較長的生理休眠期,低溫和乾燥對延長貯藏期有利。

冰箱冷藏是將大蒜袋裝後放入冰箱冷藏室裡,也是為了創造一個低溫、乾燥的環境,以延長貯藏時間。

此外,也可把蒜皮剝去,一瓣瓣將蒜放入廣口瓶內,用沙拉油浸泡,放在陰涼處。這樣,既不會長芽又可長期保存。

三、大蒜的功效

1、大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。

2、大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長,癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

3、大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒,清除腸胃有毒物質,刺激胃腸粘膜,促進食欲,加速消化。

4、大蒜可促進胰島素的分泌,增加組織細胞對葡萄糖的吸收,提高人體葡萄糖耐量,迅速降低體內血糖水準。

並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌,從而有效預防和治療糖尿病。

大蒜圖片

四、大蒜的禁忌

1、腹瀉時忌食蒜。

2、忌空腹食蒜,以防引起急性胃炎。

3、忌過量食蒜。

4、忌長期食用大蒜。

5、忌外用,以免造成皮膚皸裂。

6、有些人對大蒜有特殊的反應,因此如食用後有不適感,則應忌食。