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生活小常識:豆漿和雞蛋可以一起吃嗎?

豆漿和雞蛋相克嗎?不可以一起吃嗎?是謠言還是真的?很多人都半信半疑,有些人不敢再放到一起吃,有些人卻絲毫不在意。這對於每天吃早餐的人來說,是一種選擇的煎熬。那麼,豆漿和雞蛋能不能一起吃呢?讓下面的生活小常識,來告訴你答案吧!

關於豆漿和雞蛋不可以一起吃的說法,是這樣解釋的雞蛋中的蛋白質消化吸收需要胰蛋白酶幫忙,而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑,可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性,從而影響雞蛋中的蛋白質消化吸收,降低其營養價值。聽起來是有一點道理,我們不能只知其一,不知其二。

大豆(包括黃豆和黑豆)中確實含有胰蛋白酶抑制劑,它可以抑制人體胰蛋白酶的活性,從而影響蛋白質的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定,加工成豆漿過程中,經煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上,其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑制劑,但活性較低,不足以干擾到雞蛋蛋白質的消化吸收。

因此,豆漿和雞蛋完全可以一起吃,所謂的“相克”是完全沒有道理的。只是需要注意,大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外,還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營養因數,無論是否和雞蛋搭配,豆漿都需要充分煮熟煮透,否則影響點蛋白質的消化吸收還是小事,嚴重的可能會引起中毒,出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸症狀。

豆漿和雞蛋是最佳搭檔營養早餐,它們是互補的,豆漿蛋白質雖屬於優質蛋白,但不足之處是蛋氨酸含量較少,而雞蛋中蛋氨酸含量高,如果一起食用,雞蛋中豐富的蛋氨酸可以彌補大豆中的蛋氨酸不足,從而提高整體蛋白質的營養價值。雞蛋中膽固醇的含量比較高,而豆漿中不僅不含膽固醇,還富含可以干擾膽固醇吸收的膳食纖維和植物甾醇。你可以完全放心的把他們兩個一起搭配著吃了。