未完全冷卻的食物別往冰箱放

從農場到餐桌，任何一個環節都可能發生食品污染，除了在供應鏈中各環節要採取措施保證食品安全外，個人在家烹飪時，也有一些操作規範需牢記，防止疾病發生。

1、日常生活中，大量尚未完全冷卻的食物被放進冰箱保存，其實這是錯的。在食物溫度還很高（10℃以上）時微生物仍可乘機繁殖。正確做法是：

如果必須提前製備食品或吃剩的食物想保留4至5小時以上，貯存的溫度必須在60℃以上或以最短時間降至10℃以下。

2、選擇使用經安全處理的食品或原料：

購買新鮮的食品，要細看食品是否要按特定的貯存要求存放。例如，選擇已加工消毒的牛奶，選擇已用紫外線照射過的新鮮或冷凍的家禽畜肉等。

3、徹底再加熱熟食品：

將食品的整體再次加熱並保證食品所有部分達70攝氏度以上，這樣可以殺滅儲存時增殖的微生物。

4、避免生、熟食品交叉污染：

這種情況往往是大意或不良習慣造成，如烹調操作時先用刀、砧板處理熟食；用盛過生食品的容器裝熟肉；冰箱存放食品時生熟混放，這樣造成了二次污染。

5、反復洗手：

在處理食品或進餐前都應把手洗淨，尤其是在給小孩換尿布，上過洗手間、撫摸過不潔物品（如錢幣、寵物）之後；當手上有傷口與食品接觸時，最好能用繃帶包紮或戴上密封套。