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【圖】八角和大料的區別

八角也叫八角茴香,為木蘭科八角屬植物乾燥成熟的果實,具有溫陽、散寒、理氣的功效,大料是一種常見的香料,在製作冷菜及燉、燜菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料,下面我們就一起來看一看八角和大料的區別吧!

八角和大料的區別

大料和八角沒有任何區別。因為大料就是八角,八角也就是大料,只是南方人習慣稱之為八角茴香,而北方人則習慣稱之為大料,此外還有舶上茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、原油茴等別稱。

八角的功效與作用

【性味】辛,溫。

【歸經】肝、腎、脾、胃經。

【功效】溫中理氣、健胃止嘔,主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒嘔吐、脘腹疼痛、寒濕腳氣等症。

1、促進胃腸蠕動:八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃、行氣的功效,有助於緩解痙攣、減輕疼痛。

2、增加白細胞:茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用於白細胞減少症。

八角的真假鑒別

1、八角:八角為聚合果,多由8個蓇葖果組成,放射狀排列於中軸上,直徑3.6-4釐米,蓇葖果長1-2釐米,寬0.3-0.5釐米,高0.6-1釐米,果梗長3-4釐米,連於果實基部中央,彎曲,常脫落,外表面紅棕色,有不規則皺紋,頂端呈鳥喙狀,上側多開裂,內表面淡棕色,平滑,有光澤,質硬而脆,每個蓇葖果含種子1粒,扁卵圓形,長約0.6釐米,紅棕色或黃棕色,光亮,胚乳白色,富油性,氣芳香,味辛、甜。

2、莽草:莽草為木蘭科植物莽草的乾燥果實,聚合果,通常由10-13個蓇葖果放射狀排列而成,直徑3.5-4.2釐米,蓇葖果扁平,長1.5-2釐米,外表面紅褐色,先端有較長向背側彎曲的鉤狀尖頭,果皮較薄,質脆,具特異芳香氣(刺鼻的樟腦和松葉味),味淡,久嘗麻舌,味辛、性溫,有祛風通絡、舒筋活血、散瘀止痛之效,可治跌打損傷、腰肌勞損、風濕痹痛、癰疽腫毒,葉研細調油外敷可治外傷出血,有大毒。

3、多蕊紅茴香:多蕊紅茴香為木蘭科植物多蕊紅茴香的乾燥果實,通常是由7-8個較瘦小的蓇葖果呈輪狀排列而成的聚合果,單一蓇葖果呈鳥啄狀,先端漸尖,略彎曲,果皮較薄,有特異香氣,嘗之味先微酸後甘甜,味辛,性溫,有活血止痛、祛風除濕之效,可治跌打損傷、胸腹疼痛、風寒濕痹等症,有毒。

4、紅茴香:紅茴香為木蘭科植物紅茴香的乾燥果實,通常由7-8個較瘦小的蓇葖果聚合成聚合果,直徑2.4-3釐米,紅褐色,蓇葖果扁平,長約1.5釐米,寬0.4-0.7釐米,先端漸尖,略彎曲呈喙狀,果皮較薄,具有特異香氣,嘗之味先酸而後甘,根能活血祛瘀,用於外傷瘀血腫痛濕痹有效,內服過量可引起頭暈、抽搐、驚厥等中毒反應,嚴重者可致死亡,故臨床用量不宜過大。

5、野八角:野八角木蘭科植物野八角的果實,通常由10-14個蓇葖果呈輪狀排列,單一蓇葖果呈不規則廣錐形,長1-2釐米,寬達1釐米,先端長漸尖,呈喙狀,喙長3-7毫米,具有特異香氣,味淡,久嘗有麻辣感,味辛,性熱,有鎮嘔、行氣止痛、生肌接骨、滅虱殺蟲之效,可治胃寒作嘔、膀胱疝氣、胸前脹痛、疥瘡,有毒。

6、短柱八角:短柱八角為木蘭科植物短柱八角的果實,較大,通常由10-13個蓇葖果聚合成聚合果,直徑4-4.5釐米,褐色,蓇葖果扁平,長1.8-2.3釐米,寬1.5-1.8釐米,先端急尖,頂端不彎曲,氣微,味微苦、辣,麻舌。

7、地楓皮:地楓皮為木蘭科植物地楓皮的乾燥果實,為聚合果,通常由9-13個蓇葖果組成,直徑1.5-3釐米,果梗長1.5-3.5釐米,蓇葖果大小不等,排列較密,先端急尖向上彎曲呈鉤狀,氣香特異,味酸,微辛、澀。