生活小常識：可哥與巧克力的區別

巧克力對比-選購-經驗篇:對可哥與巧克力之間的區別知識的詳細介紹說明，及其一些食用注意事項的詳細講解說明。

可哥與巧克力的區別

Q:什麼是巧克力及其製品?

A:巧克力是指以可哥製品(可哥脂、可哥液塊或可哥粉)、白砂糖和/或甜味劑為主要原料，添加或不添加乳製品、食品添加劑，經特定工藝製成的固體食品。巧克力中的非可哥脂含量不得超過5%。

巧克力製品是指使用符合巧克力定義的巧克力與其他食品按一定比例加工製成的固體食品,巧克力製品中的巧克力比例應大於25%。

Q:代可哥脂巧克力是巧克力嗎?

A:目前國內還有另外一種占市場份額較大的產品，為代可哥脂巧克力及代可哥脂巧克力製品。代可哥脂巧克力是以代可哥脂、白砂糖和/或甜味劑為主要原料，添加或不添加可哥製品(可哥脂、可哥液塊或可哥粉)、乳製品、食品添加劑，經特定工藝製成的在常溫下保持固體或半固體狀態，並具有巧克力風味及性狀的食品。

目前國內“巧克力”大多使用非可哥脂(包括類可哥脂和代可哥脂)，與天然可哥脂相比，非可哥脂價格偏低(天然可哥脂每噸價格3萬多元，類可哥脂2萬多元/噸，而國內企業使用量頗大的代可哥脂僅7000～8000元/噸)，口感自然也相差甚遠。同時, 非可哥脂都是採用植物油經氫化工藝製成,經研究表明，氫化後的代可哥脂含有反式脂肪酸，膽固醇含量高,長期高劑量食用易引起人體膽固醇升高和糖尿病的發生。

代可哥脂巧克力分兩種：一種非可哥脂含量大於5%、含有一定量可哥脂;另一種非可哥脂含量大於5%、不含有任何可哥脂。代可哥脂巧克力最大的特點是非可哥脂含量大於5%，所以從嚴格意義上來講，這類產品不能稱之為巧克力。

代可哥脂巧克力製品是指代可哥脂巧克力與其他食品按一定比例加工製成的產品。代可哥脂巧克力製品中的代可哥脂巧克力比例應大於25%。

Q:該如何區分巧克力和代可哥脂巧克力?

A:看清產品名稱：行業標準SB/T10402-2006《代可哥脂巧克力及代可哥脂巧克力製品》規定，凡是代可哥脂添加量超過5%的產品都不能直接標注為“巧克力”，必須標明“代可哥脂巧克力”或“巧克力(代可哥脂)”。

看清產品成分：國家標準規定,巧克力的非可哥脂含量不得超過5%;白巧克力的可哥脂含量不得低於20%，黑巧克力的可哥脂含量不得低於18%，牛奶巧克力不做要求。非可哥脂(包括類可哥脂和代可哥脂)含量超過5%的產品不能稱之為“巧克力”。

看產品執行標準：巧克力及其製品產品的執行標準為GB/T19343-2003，非可哥脂巧克力及其製品的執行標準為SB/T10402-2006。看產品標籤上注明何種產品執行標準即可區分巧克力和代可哥脂巧克力。