生活小常識：蠶豆的營養價值 蠶豆的食用方法

蠶豆屬於豆科植物蠶豆的成熟種子，蠶豆從嫩苗起到老熟的種子都可作為蔬菜食用。由於它的豆莢形狀像老蠶，又成熟於養蠶季節，所以叫蠶豆。蠶豆莢果大而肥厚，種子橢圓扁平。相傳蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種，下面小編就為大家介紹一下蠶豆的營養價值吧!

蠶豆的營養價值

蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。

營養元素含量營養元素含量營養元素含量

熱量335.00千卡蛋白質21.60克脂肪1.00克

泛酸0.48毫克碳水化合物59.80克葉酸260.00微克

膳食纖維3.10克維生素A52.00微克維生素K13.00微克

胡蘿蔔素310.00微克硫胺素0.37毫克核黃素0.10毫克

尼克酸1.50毫克維生素C16.00毫克維生素E0.83毫克

鈣16.00毫克磷200.00毫克鉀391.00毫克

鈉4.00毫克鎂46.00毫克鐵3.50毫克

鋅1.37毫克硒2.02微克銅0.39毫克

錳0.55毫克

蠶豆性平味甘，具有健脾益氣、祛濕、抗癌的功效。對於脾胃氣虛、胃呆少納、不思飲食、大便溏薄、慢性腎炎、腎病水腫、食管癌、胃癌、宮頸癌等病症有一定的輔助療效。

蠶豆在飲食方面，嫩者宜作蔬菜，味極鮮美，老者宜煮食或作糕，可以代糧食用。不思飲食、以及上面提到的脾胃氣虛、慢性腎炎等病症患者適宜食用。此外，蠶豆含有植物凝集素，具有消腫退瘤、防癌抗癌作用。

蠶豆的飲食禁忌

蠶豆也有一些飲食禁忌。因為蠶豆不易消化，因此脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良。還有蠶豆不宜生吃，有些人生吃蠶豆或吸入蠶豆花粉後，會發生急性溶血性貧血，又稱“蠶豆黃病”，產生眩暈、休克、黃疸等症狀。這是由於所含的巢萊堿甙引起的。所以，必須將蠶豆煮熟後再食用。同時，蠶豆不宜與田螺同食，否則容易引發結腸癌。

蠶豆的食用方法

1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。

2、製成蠶豆芽，其味更鮮美。

3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。

4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。

5、蠶豆可以生吃，新鮮剛採摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區生食居多。

6、蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。