中央廚房設計要點

簡單的來說中央廚房就是集中採購、選菜、切菜、調料等的一個巨大的操作間。這樣的中央廚房的出現能節省很多成本，達到盈利最大化。那麼，中央廚房設計要點是什麼呢？

一、什麼是中央廚房

中央廚房它是採用巨大的操作間，採購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。其實說白了就是說中央廚房就是把貨物統一的安排在在一個地方，然後我們在具體的進行分配的這個流程。

二、中央廚房設計要點

1、照明設施

照明應在110燭光以上，而屬於檢察檢驗作業區，應要保持在500燭光以上，燈具以不在作業線上為佳，否則應加護罩，避免燈管破裂。斷電照明應配合法規設置。

2、地皮工程

地板應以無毒、耐熱、堅硬不透水、非吸收性質地板為佳，耐磨不光滑的地磚、並須有適當的排水斜度。

3、排水溝的設置

排水溝應具有防鼠或其他生物的入侵設施，溝板要不生銹、不光滑者為佳。水溝底部要有適當的弧度及傾斜度，不可讓廢水逆流，溝內不可有各式的配管，如水電瓦斯管等。

4、屋頂及天花板要求

屋頂應以平坦、無裂縫且易於清掃為佳，以防止灰塵堆積，如有A型屋頂架構者，應加裝天花板並保持密閉，材料應選擇白色，防水、無毒、光滑等，以減少昆蟲生長。

5、壁面的要求

牆壁應以平坦無裂縫，且應由地面以上120cm處，以非吸收性，耐酸、耐熱、易清洗之建材構築。壁面與地面宜有圓角弧最少3公分以上，以利清洗及消毒作業。

三、中央廚房的優點

1、中央廚房通過集中規模採購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，採購量增長相當可觀。

2、中央廚房為保證原料品質的穩定，建立原料基地或定點品牌供應企業，獨立擁有自己的專業原料生產基地和廠家，這樣可以保證原料的新鮮優質，為生產製作統一優質的菜品提供前期保證。

3、建立中央廚房，它簡化了複雜的初加工操作，這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。

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