廚房烹飪健康常識 不粘鍋塗層掉了有毒嗎

市面上的鍋大多是不粘鍋， 因為之前煮菜時粘在鍋上的剩渣很難清理， 所以才有了現在的不粘鍋。 所謂的不粘鍋也就是原本的鍋上填了一層塗層而已。 所以想要解決不粘鍋塗層掉了有毒嗎這個問題， 還是先要知道那塗層是什麼。

根據國家強制性標準規定， 以聚四氟乙烯為主要原料， 配以一定助劑組成聚四氟乙烯塗料， 塗覆於鋁材、鐵板等金屬表面， 經高溫燒結， 作為接觸非酸性食品容器的防粘塗料， 使用溫度限制在250℃以下。 聚四氟乙烯可以耐400度高溫， 但是在200度以上時化學性質開始變的不穩定， 超過400度立刻起火燃燒， 釋放出氟化氫氣體， 氟化氫溶解于水後的溶液叫氫氟酸， 不但強腐蝕（玻璃蝕刻工藝大量應用氫氟酸）， 而且有劇毒。 所以不粘鍋塗層主要原料是聚四氟乙烯。

目前的不粘鍋， 不管以什麼形式出現， 不管是哪個國家出的，

其主要材料都是特富龍， 高級的摻入了抗氧化劑和穩定劑來提高聚四氟乙烯的耐高溫性。 總之不管他們冠什麼名， 說成什麼物質， 其主要成分少不了聚四氟乙烯。 雖然烹飪時最高溫度不會超過180度， 但是特富龍鍍層在摩擦加熱的情況下， 總是會一點點的分解掉。 壽命很長的不粘鍋， 那一定不可能是煎炒， 或者燒烤PIZZA用的。 最多燉粥之類， 這種情況下聚四氟乙烯的損耗可以降到最最低， 最人體危害也最小。

所以不粘鍋塗層掉了有毒嗎？——一般來說是沒毒的， 但是也沒有任何益處， 而且還有潛在的威脅， 所以不粘鍋塗層掉了之後要不就要塗層所有都弄掉， 不然就買一個新鍋。

不粘鍋表面的塗層， 是一種穩定的化學製劑，

但當溫度達到300攝氏度時， 就不穩定， 鐵鏟容易刮花那層薄膜， 這樣容易釋放對人體有害的化學物質。 當然我們一般的烹飪溫度不會那麼高， 所以也不用太過擔心。