有人說馬沙拉酒像西班牙的雪利酒， 也有人說它是來自西西里島的馬德拉酒， 但不管如何， 作為一種被人們嚴重低估了的葡萄酒， 馬沙拉酒還有待大家去發現。
一、什麼是馬沙拉酒？
馬沙拉酒有著西西里的"雪利酒"之稱， 是一種加強型葡萄酒， 風格多樣， 既可製成甜型酒， 也可製成幹型酒， 其最常見的飲用方式是作為製作醬料、甜點、燴飯的調料酒。 不過， 很少人知道， 馬沙拉酒也如雪利酒和馬德拉酒一樣是一種非常值得一品的加強酒。
二、馬沙拉酒的風味
馬沙拉酒最常見的風味是香草味、紅糖味、煮熟的杏子味以及羅望子味。 高品質的馬沙拉酒風味更加微妙精細， 往往伴有黑櫻桃、蘋果、果脯、蜂蜜、煙草、核桃和甘草等風味。 不管是幹型的馬沙拉酒還是甜型的馬沙拉酒， 最佳的侍酒溫度都在12℃左右。
配餐建議：在馬沙拉酒面前， 那些難以搭配酒類的料理如蘆筍、甘藍等都不在話下，
三、馬沙拉酒的特別之處
馬沙拉酒的獨特之處在於：一是僅使用西西里島本土葡萄釀造， 二是其複雜的釀造工藝。
1.馬沙拉酒僅採用西西里島本土葡萄釀造基酒， 並使用白蘭地或其他蒸餾葡萄酒進行加強。
2.琥珀色馬沙拉酒源自一種特殊釀造工藝――將葡萄汁煮熟後進行發酵。 人們將這種煮熟的葡萄汁稱為"MostoCotto"， 是琥珀色馬沙拉酒顏色的主要來源。
3.Mistella是一種加甜了的加強酒， 採用格裡洛（Grillo）釀造， 往往被用來與馬沙拉酒進行調配。
4.高端的馬沙拉酒與雪利酒一樣都會使用一個特殊的陳年體系――索萊拉體系（Soleras）。
（葡萄汁經過36個小時的煮熟就成了"MostoCotto"）
四、馬沙拉酒的常見類型
根據所用葡萄和釀造工藝的不同， 馬沙拉酒被分為多種類型。 大多用於烹飪的馬沙拉酒被稱為佳釀級馬沙拉酒（Fino/FineMarsala）， 其屬於最基本的馬沙拉酒。
五、馬沙拉酒與烹飪
1.幹型馬沙拉酒VS甜型馬沙拉酒
幹型馬沙拉酒常被用來製作各式主菜， 為牛肉、蘑菇、火雞和小牛肉等料理帶來堅果和焦糖風味。 而甜型馬沙拉酒主要用於製作各式甜醬和甜點。
通常， 可用甜型馬沙拉酒的料理就可用幹型馬沙拉酒， 但可用幹型馬沙拉酒的料理就不一定能用甜型馬沙拉酒代替了。 因此， 有一瓶幹型馬沙拉酒在手，
2.用於烹飪的馬沙拉酒
一般來說， 入門級的馬沙拉酒最適合烹飪， 一款百十來塊的馬沙拉酒能用很久。 金色或琥珀色佳釀級（FineMarsala）和超級馬沙拉酒（Superiore）是烹飪用酒的首選， 而寶石紅馬沙拉酒則很少用於烹飪。
3.可代替馬沙拉酒的葡萄酒
馬沙拉酒的最佳替代品就是馬德拉酒， 因為其風味非常類似。如果你找不到馬德拉酒，那嘗試用1份白蘭地、2份白葡萄酒、一點紅糖和一些鹽自己調配一款吧！
4.開瓶後，馬沙拉酒可保存多久？
馬沙拉酒是一種加強型酒，因此即便開瓶後，其也可1個月內不變味。如果想讓它的使用壽命更長，那就用真空泵將瓶中空氣排出，然後置於黑暗陰涼處即可。
因為其風味非常類似。如果你找不到馬德拉酒，那嘗試用1份白蘭地、2份白葡萄酒、一點紅糖和一些鹽自己調配一款吧！
4.開瓶後，馬沙拉酒可保存多久？
馬沙拉酒是一種加強型酒，因此即便開瓶後，其也可1個月內不變味。如果想讓它的使用壽命更長，那就用真空泵將瓶中空氣排出，然後置於黑暗陰涼處即可。
