40歲以上的中年人要引起足夠重視，
要在工作及營養進食上作相應調整，
切不可任其自然衰老變異，
而應堅持“可變論”觀點，
努力從食物上保證大腦供給，
發揮食物功能優勢，
養育大腦，
保持智力。
在堅持“八分飽”的原則下，
一要注意以大米、麵粉、玉米、小米等為主食，
保證腦細胞的重要熱能來源，
因為食物轉化的葡萄糖供給熱能最快。
二是腦中的氨基酸平衡有助於腦神經功能及大腦細胞代謝，
氨基酸結構比例平衡的優質蛋白質在大腦智慧活動中起主宰作用。
富含優質蛋白質的食物有魚、蛋、奶、瘦肉及系列油料蛋白質。
三要注意必需脂肪酸攝取。
這種脂肪在大豆油、芝麻油、花生油等植物油中富含，
為不飽和脂肪酸。
核桃脂肪品質更優，
但作為油脂罕見。
可堅持每天食用幾個核桃，
還有瓜子、松子等，
都是健腦益智佳品。
大腦，
35%結構是蛋白質，
60%左右是脂質，
所以，
食用脂肪的選擇不可小視。
記憶力的增強與衰退，
必需脂肪酸起重大作用。
四要注意果蔬和粗糧攝取。
這類食物富含維生素、微量元素及食用纖維，
對大腦具有系列的營養保健作用，
可使智商活躍，
精力充沛。
維生素C在大腦中好比潤滑油;維生素A可增強大腦判別能力;維生素D是腦組織活動的得力“助手”;維生素B族既是“助手”又促進糖代謝，
保證大腦能量供給，
利於克服倦怠、疲勞感，
並令人反應快、思維清晰，
保持優良記憶力，
其在糙米、全麥粉、青菜、紫菜、青豆等食物中富含;
維生素E可以有效地抑制腦組織中的必需脂肪酸細胞衰退、壞死，
以延長生命期，
維護大腦健康旺盛地工作活力。
富含維生素E的食物有黑芝麻、玉米特別是玉米油、米糠油、大豆油、植物胚芽油等。
堅持向大腦供給養育智商的食物。
人到中老年，
腦內“記憶素”———乙醯膽鹼會逐漸減少。
此因，
消化機能減弱和大腦中利用膽鹼以製造乙醯膽鹼的能力日趨下降、變弱，
如老年性癡呆患者，
乙醯膽鹼的合成能力比正常腦組織合成速度減少50%。
對策是攝入富含卵磷脂的食物延緩乙醯膽鹼消失的速度。
富含卵磷脂的食 物有蛋類、豆類、魚肉類、堅果類。
近年流行的大豆卵磷脂是一種良好的健腦磷源。
在腦細胞中，
含磷脂質約17%～20%。
充分攝取磷脂質可使腦細胞活化，
有利於消除疲勞、增強記憶、提高學習和工作注意力。
在美國，
對老年癡呆症和思維遲鈍、記憶力減弱者不給藥，
只用磷脂質進行營養食療，
效果很好。
另外，
要保證大腦養育優勢，
還要注意對大腦堅持系列微量元素和常量元素的供給。
例如，
碘是組成甲狀腺素的重要成分，
缺之，
會因甲狀腺功能低下而煩躁不安，
興趣弱，
智力下降，
海帶與紫菜中富含碘;鍺在人體內參與遺傳過程，
強化智力，
對大腦有“智慧素”之稱，
在人參和天然礦泉水中含有;鋅是大腦蛋白質和核酸合成必需的物質，
當人體缺鋅48小時即產生蛋白質合 成障礙，
干擾細胞分裂，
造成智力下降。
含鋅高的食物有魚、肉、蛋類及堅果等;鐵，
對大腦感知關係密切，
因大腦營養源基本是從新鮮血液中供給，
動物肝臟、豆類食品、黑豆、黑木耳、黑芝麻、紅糖等食品中富含鐵;鈣，
對大腦來講，
可抑制腦神經異常興奮，
使大腦進入正常工作與生活狀態。
當人體供給足量鈣，
經機體和大腦正常代謝程式後，
對大腦細胞組織給予健康地養育作用，
會使一個人在非常條件下具有注意力集中和鎮靜優勢，
保證大腦頑強勤奮地高效工作。
