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大蒜的作用 如何減輕蒜臭味

對於大蒜, 要麼喜愛, 要麼討厭, 沒有中庸。 這很像人們對榴槤的態度, 愛吃的人說它極香極甜, 不愛的人會猛搖腦袋。

其實, 大蒜的烹調方法有很多,

有些可以很好地規避這怪味。 比如, 烤大蒜, 或者將大蒜刨成很薄的片, 炸至金黃後享用, 會如薯片一樣又脆又香呢。

大蒜原產于西亞, 據漢代王逸所著的《正部》記載:“張騫使還, 始得大蒜、苜蓿。 ”也就是說, 大蒜是張騫出使西域時帶回來的。 自此, 我們便和世界人民一起共用這種調味品、藥品和營養品了。

有史料顯示, 大蒜入藥的歷史至少有4000多年, 在西元前1500年的古埃及醫學記錄中, 就至少20次提及了大蒜可治療頭疼、心臟病和蚊蟲叮咬的療效;據《本草綱目》記載:“胡蒜其味熏烈、能通五臟、達諸竅、祛寒濕。 辟邪惡、消痛腫, 化痰積肉食”;在第一次世界大戰時, 英國政府曾經收購了許多大蒜, 榨出汁液, 和以清水, 塗在繃帶上,

用來敷裹傷患, 治療創傷和感染。 而現代醫學已經證實, 大蒜不僅可以除菌、治感冒, 還能抗衰老和抗癌。

大蒜中含有一種叫做α-硫辛酸的物質, 它能與自由基的氧化作用作鬥爭, 另一種微量元素鍺則有很好的抗癌效果, 日本京都大學為此特別進行了動物實驗, 將老鼠分為兩組, 一組食物中加入大蒜, 另一組則食用普通飼料, 之後給它們注射致癌物質, 吃普通飼料的不少患上了癌症, 吃大蒜飼料的卻安然無恙。 正如印度醫學創始人查拉克魯所評價:“除了討厭的氣味外, 大蒜的實際價值比黃金還高”。

生吃大蒜後確實會產生令人尷尬的異味, 自己不覺得, 旁人卻唯恐避之不及。 那是因為大蒜中含有硫化丙烯這種揮發物質, 它能透過口腔細胞膜的表層, 使這不怎麼美好的味道長時間滯留在口中, 據說不予理會的話, 滯留時間可長達16小時左右。 不知吸血鬼是不是因此而懼怕大蒜, 在歐洲文化中, 人們用大蒜、十字架來驅魔。 那麼, 如何辟除這可怕的蒜臭呢?有人說喝牛奶、嚼茶葉,

或者來一杯濃咖啡, 但這似乎只是可以減輕臭味, 卻不能立時根除, 著名美食家蔡瀾先生有個好辦法, 那就是逼迫和你一起的人一同吃。

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