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怎樣保存蘿蔔不影響營養和口感

俗話說, “吃蘿蔔就熱茶, 氣得大夫滿街爬”蘿蔔具有健脾消食, 止咳化痰, 順氣利尿等功效。 常吃的蘿蔔種類大致分為:青蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、胡蘿蔔和心裡美蘿蔔等。 但是, 無論哪種蘿蔔都很容易失去水分——“變糠”, 從而影響蘿蔔的口感和營養。

蘿蔔究竟為什麼會“變糠”呢?這是因為蘿蔔是根部, 即使離開了泥土, 也會源源不斷地向莖葉供應養分。 而我們在市場上買到的蘿蔔, 常常是連著蘿蔔纓的, 也就是蘿蔔的莖葉。 因此, 在保存過程中, 由於蘿蔔纓一直處於生長狀態, 蘿蔔仍舊不斷地向莖葉供給水分和養分。 於是不經意間, 蘿蔔的莖葉消耗了大量水分和營養。

怎樣保存, 才能吃到清脆可口的蘿蔔呢?第一, 買回蘿蔔後, 先從根莖連接處切掉蘿蔔纓, 但注意別切到蘿蔔的肉質。 這樣能防止蘿蔔纓繼續生長, 阻斷蘿蔔向其繼續供養, 保持其水分和養分。

第二, 把經過處理的蘿蔔, 放冰箱裡冷藏。 因為蘿蔔莖部有很強的再生能力, 一旦有適當的溫度和濕度, 就可能再度長出新莖葉。 冰箱中0℃—5℃的溫度, 能保證蘿蔔不會再新生出莖。

切下來的蘿蔔纓, 最好也不要扔掉, 用來做涼拌菜或者直接蘸醬吃都是不錯的選擇。

因為蘿蔔纓中, 同樣含有豐富的維生素、鈣、鐵等營養成分。

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