經常吃隔夜飯菜有哪些危害

“隔夜菜引發胃癌， 隔夜茶、隔夜水有毒， 隔夜木耳不能吃……”關於隔夜食物有害健康的傳言似乎一直沒有間斷過， 只要在搜尋引擎中輸入“隔夜食物”四個字， 電腦螢幕上便會彈出成千上萬關於隔夜食品有毒或致癌的頁面。 事實真相確實如此嗎?

曾有報導認為， 食物放置了8小時以上就算隔夜， 也有人認為隔夜食物就是放了一夜的食物， 這些說法都不準確。 如果是夏天， 有些食物可能在室溫下儲存4個小時就變質了， 因此， 剩飯剩菜是否安全， 不在於是否隔夜， 也不在於儲存時間的長短， 而在於食物在儲存過程中是否產生了有害物質或發生了變質。

隔夜食物有兩大安全問題， 一是微生物繁殖， 會導致食物變質;二是亞硝酸鹽增多， 能引起食物中毒， 並有致癌風險。

不過， 隔夜食物中亞硝酸鹽的增長並沒有人們想的那麼可怕：被媒體爆炒“超標”的隔夜菜中，

亞硝酸鹽的含量是相當低的， 有實驗表明， 如果烹調後不翻動， 放入冰箱4攝氏度冷藏， 菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克， 所以每天吃半斤菠菜完全無需擔心致癌問題

隔夜茶的道理一樣， 茶葉屬於葉類， 硝酸鹽含量較高， 但正常泡一杯茶， 才放1—2克茶葉， 硝酸鹽的總量是相當小的， 一杯茶水的硝酸鹽總量只有6毫克， 即便全部變成亞硝酸鹽， 也不至於引起中毒， 隔夜水有毒之說更是純屬謠傳， 沒有依據;木耳的確含硝酸鹽較多， 但那是幹品中的量， 泡發之後， 其中的硝酸鹽的含量已經變成了1/10， 遠遠低於很多葉類蔬菜中的含量。

不過， 與剛烹調的食物相比， 隔夜食物的食品安全風險確實更大一些。 因此， 儘量吃新鮮出鍋的食物， 剩飯剩菜只要儲存得當， 也能將風險降到最低：儲存剩菜或打包時， 最好在烹調完成後馬上撥出來， 放入乾淨的保鮮盒中， 待溫度不燙後將剩菜放入冰箱保存

至於木耳， 如果一次泡發多了， 只需換新水後放入冰箱，

便可避免變味發臭， 次日洗乾淨仍可繼續烹調食用;關於隔夜水， 頭天晚上倒一杯新的白開水， 只要在杯子上蓋上蓋子， 避免空氣中的灰塵進入， 第二天早上還是可以喝的， 隔夜茶雖不會引起中毒， 但由於其香味和口感都不如新泡的， 還有微生物超標的風險， 因此最好不喝。

“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜， 放置時間超過8—10個小時， 就應該算隔夜了。 而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因， 第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物， 如亞硝酸鹽， 即使加熱也不能去除。 另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。 以下幾種菜久置尤其有害。