雞蛋營養豐富但是不能生吃

很多人習慣將生雞蛋直接打破混到飲料裡面一起飲用， 據說這是一種增加肌肉的好方法， 其實， 生雞蛋不適宜直接食用， 這樣反而會對身體產生不良影響。

蛋是由蛋黃、蛋白和蛋殼三部分組成， 含有豐富的蛋白質和大量的水分。 剛生下來的 蛋， 蛋白和附在蛋白外的蛋白膜緊密黏附在一起， 隨著保存時間增長， 蛋白膜在蛋的大端開始與蛋殼分開， 因而形成氣室(俗稱空頭)， 隨著蛋內水分的蒸發， 氣室將逐漸增大。 這種氣室的大小可以衡量蛋的新鮮度。 蛋的蛋殼部分有許多毛細孔， 蛋的大端較多。 在新生蛋的殼外有一層薄膜， 當這一層薄膜不完整時， 殼外的微生物可以通過毛細孔而進入蛋內， 殼外的微生物常見的是沙門氏菌， 主要來自於蛋從禽類產道產出時的污染， 也可來自蛋在存放、運輸過程中的污染， 所以蛋內通常是帶菌的， 侵入蛋內的細菌就會繁殖起來，

使蛋內容物腐蝕， 變質。 這種變質的程度， 一般不易從蛋殼外覺察出來。 因此， 當有人認為生吃雞蛋、鴨蛋等能很好吸收蛋白營養時， 若真吃了這些腐蝕變質的蛋， 或不新鮮的蛋， 則很容易感染沙門氏菌， 引起食物中毒。

在煮、炒雞蛋、鴨蛋時， 如果燒不透， 煮不熟， 則蛋內的細菌沒有完全殺死， 就有可能引起食物中毒。 要防止吃雞蛋而感染疾病， 不僅要清洗乾淨雞蛋的外殼， 在食用前要充分煮透或炒熟。

安全吃雞蛋要注意五點

1、忌吃未熟雞蛋

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白， 會影響食物中生物素的吸收， 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。 雞蛋中含有抗胰蛋白酶， 它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。

未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解， 因此影響蛋白質的消化、吸收。 雞蛋在形成過程中會帶菌， 未熟的雞蛋不能將細菌殺死， 容易引起腹瀉。 因此雞蛋要經高溫後再吃， 不要吃未熟的雞蛋。 生雞蛋的蛋白質結構緻密， 有很大部分不能被人體吸收， 只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟， 人體胃腸道才可消化吸收。

生雞蛋有特殊的腥味， 會引起中樞神經抑制， 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少， 從而導致食欲不振、消化不良。

2、忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長， 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層， 很難被人體吸收。 蛋白質老化會變硬變韌， 影響食欲， 也不易吸收。

3、雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質， 破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分， 而且這種物質有凝血作用， 進入人體後會造成危害。 如需在煮雞蛋中加糖， 應該等稍涼後放入攪拌， 味道不減。

4、炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，

這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉， 有純正的鮮味。 味精的主要成分也是谷氨酸鈉， 炒雞蛋時如果放入味精， 會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉， 破壞雞蛋的鮮味。

5、煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡， 利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同， 使蛋殼容易剝落， 但這種做法不衛生。 因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜， 使蛋內水分不易揮發， 並防止微生物侵入， 雞蛋煮熟後殼上膜被破壞， 蛋內氣腔的一些氣體逸出， 此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓， 冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內， 貯藏時容易腐敗變質。