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食用警惕 粗糧熬粥易致血糖升高

粗糧是相對於大米、白麵等細糧而言的。 粗糧主要包括兩類:一類是沒有經過精加工的糙米、全麥等;另一類是除去水稻、小麥外的各種雜糧。 比如穀物類的玉米、小米、黑米、紫米、大麥、燕麥、蕎麥等, 雜豆類的黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等。 粗糧能降低膽固醇, 減少慢性病, 比如心血管疾病、2型糖尿病和癌症的發病幾率。 另外, 粗糧還能促進消化功能, 緩解便秘和平衡腸道菌群。

雖然大家都知道吃粗糧好, 可是在吃的時候還存在很大的誤區, 特別是在烹調方法上, 油炸、煮粥等方法都會在一定程度上損失粗糧中的營養。 粗糧富含膳食纖維, 脂肪含量很少, 但是如果用油炸的方法烹調, 就會吸收大量脂肪, 同時粗糧中的不飽和脂肪酸、維生素等營養成分也會損失殆盡。 需要提醒的是, 把粗糧熬成非常軟爛的粥是最大的誤區。 許多人覺得粥清淡健康, 又好消化,

特別是它的升血糖指數低, 糖尿病等慢性病病人應該多吃。 可是研究發現, 粥越軟爛, 粗糧中的澱粉糊化程度越高, 血糖上升的速度也就越快。

那麼, 怎樣烹製粗糧既美味又健康呢?首先, 把穀類和豆類按照3:1或者2:1的比例混合, 浸泡一夜。 然後, 把泡好的粗糧放到蒸鍋裡蒸熟, 一般10~20分鐘即可。 蒸好的粗糧可以和大米混合煮成飯, 也可以放些枸杞、核桃, 用慢火煮粥。 但是要注意, 這種粥應是清湯型的, 不能煮成黏糊糊的狀態。 粗糧蒸好後, 再放雞蛋和番茄、青椒等蔬菜一起炒, 營養更均衡。

如果蒸熟的粗糧吃不完, 可以分成小份, 凍起來以後再吃。

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