蟹味菇隸屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、離褶菌族、玉蕈屬， 是北溫帶一種優良的食用菌。 其子實體群生至叢生。 菌蓋表面近白色至灰褐色， 中央常有深色的大理石花紋。 菌褶近白色， 與菌柄圓彎生， 密集至稍稀。 蟹味菇側向生長時菌柄偏生， 孢子印近白色， 闊卵形至近球形。 蟹味菇味比平菇鮮， 肉比滑菇厚， 質比香菇韌， 口感極佳， 還具有獨特的蟹香味， 在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之說。
一、蟹味菇的主要營養
含有豐富維生素和17種氨基酸， 其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般菇類， 有助於青少年益智增高， 抗癌、降低膽固醇。 特別是子實體(即根以上部分)的提取物具有多種生理活性成份。 其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力， 促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。
二、蟹味菇的食療功效
真姬菇子實體中提取的β-1， 3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，
三、蟹味菇的功效和作用
防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命、美容等等
四、蟹味菇的適宜人群及禁忌
一般人均可食用
