處理冰箱裡的存貨， 翻出來一盤凍蝦。 想來還是春節前買來準備做年菜的， 誰知壓在箱底就找不見了， 不禁感慨。 如今物流發達、商品豐富， 過年過節的， 還真是不必儲存太多的食物。 尤其是我們這樣平時只有兩口、過節就要回父母家的小家庭。 儲藏了太長的時間， 扔掉實在可惜， 怎麼做呢?不如用番茄醬燒一燒吧。
參照油燜的做法， 用番茄醬和少許糖調出宜人的酸甜味道， 番茄醬不僅調味， 而且調色， 還能增加粘稠的口感。 這是我處理冰凍海產乃至肉類的不二之法， 尤其是對付這樣不夠新鮮的大蝦。
做好的大蝦不僅酸甜適口， 而且色澤紅亮、湯汁粘稠， 噴香撲鼻， 讓人不禁垂涎三尺。 冰凍大蝦也變得有滋有味、鮮香誘人， 大有“化腐朽為神奇”的意味——
茄汁油燜大蝦
材料：
大蝦10只， 生薑數片， 大蔥1段;食用油2到3大勺(油燜嘛， 油要多一些)
料酒1大勺， 番茄醬2到3大勺，
變則通：喜歡吃辣的， 不妨放點辣椒醬或辣椒粉， 幹鮮辣椒也可以啊;
勺：1大勺=15ml， 1小勺=5ml， 根據自己的口味調整
做法：
1、大蝦洗淨， 剪去蝦槍蝦須， 剪蝦槍的時候順便將蝦頭剪開一道縫， 露出蝦腦;再開背挑出蝦線， 並用廚房紙或消毒餐巾擠幹水分備用;
2、生薑切片， 從切小粒;
3、起炒鍋， 熱鍋入涼油， 下入薑片， 中大火煸炒至出香味;
4、下入大蝦， 用熱油煎炒;
5、待一面煎至變色後翻面， 並擠壓蝦頭， 壓出紅油;
6、待兩面煎至變色、蝦殼略略起焦時， 烹入料酒， 翻炒均勻;
7、下入番茄醬， 翻炒均勻;
8、加入少許開水和糖， 翻炒均勻， 蓋上鍋蓋， 保持大火稍燜片刻， 至湯汁收濃;
9、下入胡椒粉;
10、下入少許鹽調味;
11、點入少許芝麻香油， 翻炒均勻;
12、關火後下入蔥花粒， 無需翻炒， 起鍋即可。
