預防土豆變毒豆 冰箱也比不上的保鮮竅門

土豆是我們家庭中經常吃到的一種菜， 不過土豆放太久發芽或變綠後就不能再食用了， 土豆變綠是因為其內含的葉綠素所致， 而真正有毒的則是龍葵素。

土豆儲存時， 在有光的條件下， 會同時產生葉綠素和龍葵素， 這就讓人們誤以為是變綠的地方有毒， 但真正有毒的並非是它的綠色， 而是龍葵素。 正常的土豆也含有龍葵素， 只是含量較低， 大約為每100克土豆含10毫克龍葵素。 由於龍葵素能溶于水， 並且在遇到食醋或加熱後易分解， 所以正常食用土豆是不必擔心中毒的。

但是在土豆發芽或變綠的情況下， 其龍葵素含量會大幅增加， 這就不是普通的烹飪方法所能處理乾淨的了。 例如， 發芽的土豆中龍葵素含量可由正常的0.004%提高到0.08%， 增加20倍;發黴的土豆中龍葵素含量更會高達0.58%~1.84%， 提高145~460倍。 由於龍葵素攝入過量有可能危及人的生命， 所以看到發芽或是變綠的土豆還是趕緊扔掉的好，

千萬不要為了節約糧食而將發芽或變綠的部位削掉後再接著吃， 那裡同樣已經聚集了大量龍葵素。

專家表示將土豆和蘋果放在一起就不會發芽的說法， 是因為蘋果會釋放出乙烯氣體， 乙烯雖然對許多水果會起到催熟的效果，

但卻能有效抑制土豆的發芽速度。 因此， 想要長期儲存土豆時， 確實可以考慮將少量蘋果和土豆一起密封在保鮮袋裡， 再放進冰箱的冷藏室中， 避光低溫的環境對於延緩土豆發芽也大有幫助。 不過， 蘋果釋放出來的乙烯只能延緩土豆發芽的速度， 而不能徹底阻止其發芽， 利用上述辦法一般可將土豆成功保存2個月左右， 時間再長就不行了。