白術是一種藥用植物， 也可以烹飪食用， 對於人體有一定的保健的作用， 本文對白術的功效與作用做了詳細的介紹。 需要的朋友可以作為參考。
白術為菊科植物白術的根莖。 春天生苗， 青色， 沒有枝丫， 莖好像蒿子杆狀， 青紅色， 高0.6～0.9米。 夏天開花紫綠色， 也有黃白色的， 是一種常用的中草藥。
白術性溫， 味甘苦， 具有健脾胃、增食欲、止虛汗、鎮靜等功效， 可用於治療脾胃虛弱、不思飲食、倦怠乏力、泄瀉、痰飲、水腫、小便不利、頭暈、自汗、胎動不安等症。
此外， 白術能加快血液迴圈、降低血糖， 使胃腸分泌旺盛蠕動增強。 而且還能防止肝糖原減少， 對肝臟有保護作用。
白術功效與作用
白術的作用主要有鎮靜、血管擴張、抗血凝、抗胃潰瘍、保肝利膽、利尿、強壯、提高免疫、抗氧化、抗菌等。
白術健脾燥濕良， 燥濕利水多用生。 白術甘苦溫無毒， 固表止汗消五穀。 胎動不安治痰濕，
1， 鎮靜作用：白術之精油有鎮靜作用。
2， 血管擴張：白術有血管擴張作用， 對心臟呈抑制作用。
3， 抗血凝：大鼠每日灌服煎劑能令凝血時間明顯延長。 明顯地降血糖作用。
4， 抗胃潰瘍：白術能抑制幽門結紮鼠胃液分泌， 對胃粘膜損傷有預防作用。
5， 保肝利膽：白術能抑制四氯化碳導致的小鼠血清AST， ALT與LDH的上升。
6， 利尿作用：白術能促使電解質的排出， 也許是因為抑制腎小管重吸收所導致。
7， 強壯作用：能增進小鼠體重增多， 肌力增強和耐泳力增加。
8， 提高免疫：白術能增加網狀內皮系統吞噬功能， 提高淋巴細胞和免疫球蛋白。
9， 抗氧化作用：白術能減少脂質過氧化作用， 增強機體對自由基的去除能力。
10， 抗菌作用：白術對絮狀表皮癬菌， 星形權卡氏菌和腦膜炎球菌有抑制作用。
11， 抗腫瘤：白術對小鼠肉瘤S180， 艾氏腹水癌和淋巴肉瘤有抑制作用。
白術的食用方法
（一）白術常見的食用方法
白術豬肚粥
白術10g， 豬肚片50g， 檳榔5g， 生薑3片， 粳米100g。 先將豬肚片洗淨， 放入砂鍋內；另將白術、檳榔、生薑用紗布袋裝好放入鍋內。 加水清煮， 至豬肚片煮爛為度， 撈出肚片， 棄藥袋。 再將粳米人湯鍋內， 煮至米爛湯稠， 少加佐料即可。 此粥具有補氣健脾， 理氣和中之功。 對素體脾胃虛弱， 食欲不振， 食後胃滿， 惡食生冷等患者較宜。 每1～2日1劑， 分次喝粥吃肚片， 連食用1～2周。
白術餅
生白術250g， 研末， 焙熟。 大棗250g， 煮熟去核。 麵粉500g， 混合作餅， 當點心食用。 此餅具有健脾補氣， 固腸止瀉功效。 治療脾虛食少， 久瀉不止。 尤益于老年與小兒。
白術煮酒
①白術200g， 白酒700g。 將白術壓碎， 置砂鍋中， 加水600g， 煮至300g， 加入白酒， 密封， 浸泡7天后濾出藥酒， 飲用。 此酒有健脾益氣作用， 適用於食欲不振， 胸腹脹滿， 大便泄瀉等。 每日飲2—3次， 隨量。 ②白術60g， 黃酒50g。 將白術研末。 每取6g， 加入黃酒內， 同煮數沸， 待溫濾出藥酒， 分2次飲用。 有安胎理氣作用。 適用於妊娠脾氣虛弱， 胎動不安等症。
炒扁豆白術燉雞腳（健脾祛濕氣）
白術10g， 炒扁豆25g， 火腿肉20g， 雞腳4對， 豬瘦肉100g， 生薑3片， 鹽適量的。 上述材料分別洗乾淨；火腿肉， 豬瘦肉切成片；雞腳去甲， 切開， 刀背敲裂， 一起與生薑放進燉盅內， 加入冷熱水六成滿，加蓋隔水燉兩小時，再放進豬肉，火腿肉，湯汁縮幹時放鹽調味。
白術鯽魚粥（健脾益氣）
白術10g，鯽魚100g，粳米30g，糖適量的。鯽魚去雜，洗乾淨切成片；白術洗乾淨先煎汁100ml，接下來將魚，粳米煮粥，粥成時加入藥汁和勻，加糖調味。
白術五味粥（健脾行水）
白術12g，茯苓15g，橘皮3g，生薑皮1g，砂仁3g，粳米100g。把上五味藥煎汁去渣，加入粳米同煮為稀粥。每天服兩回，早晨和晚上溫熱服。
白術甘草茶（健脾益氣、燥濕和中）
白術15克，甘草3克，綠茶2g，沖水泡飲。
以上就是白術的功效與作用的相關介紹，希望對你有所幫助。
加入冷熱水六成滿，加蓋隔水燉兩小時，再放進豬肉，火腿肉，湯汁縮幹時放鹽調味。白術鯽魚粥（健脾益氣）
白術10g，鯽魚100g，粳米30g，糖適量的。鯽魚去雜，洗乾淨切成片；白術洗乾淨先煎汁100ml，接下來將魚，粳米煮粥，粥成時加入藥汁和勻，加糖調味。
白術五味粥（健脾行水）
白術12g，茯苓15g，橘皮3g，生薑皮1g，砂仁3g，粳米100g。把上五味藥煎汁去渣，加入粳米同煮為稀粥。每天服兩回，早晨和晚上溫熱服。
白術甘草茶（健脾益氣、燥濕和中）
白術15克，甘草3克，綠茶2g，沖水泡飲。
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