豇豆是我們常見的蔬菜， 在製作的時候， 它可以和很多食材搭配一起， 而且搭配後營養的價值更是很高， 那豇豆的功效與作用也是比較多， 它對身體健康， 有著很多的幫助， 而且從不同的方面， 它的作用也都是不同的， 因此長食用對我們的幫助很大。
豇豆的營養價值
豇豆性味甘平， 健胃補腎， 含有易於消化吸收的蛋白質， 還含有多種維生素和微量元素等， 所含磷脂可促進胰島素分泌， 是糖尿病人的理想食品。
豇豆的營養素含量(指100克可食部食品中的含量)
營養元素含量營養元素含量營養元素含量
熱量322千卡硫胺素0.16毫克鈣40毫克
蛋白質19.3克核黃素0.08毫克鎂36毫克
脂肪1.2克煙酸1.9毫克鐵7.1毫克
碳水化合物58.5克維生素C0毫克錳1.07毫克
膳食纖維(7.1克維生素E8.61毫克鋅3.04毫克
維生素A(10微克膽固醇0毫克銅2.1毫克
胡羅蔔素(3微克鉀737毫克磷344毫克
視黃醇當量(10.9微克鈉6.8毫克硒5.74 微克
豇豆的作用與功效
甘、淡、微溫， 歸脾、胃經;化濕而不燥烈， 健脾而不滯膩， 為脾虛濕停常用之品;有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏、濕濁下注、婦女白帶過多， 還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋。
性平、味甘鹹、歸脾、胃經， 具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效;
主治：嘔吐、痢疾、尿頻等症。
1、豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質， 能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。 可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。 有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
2、豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質， 適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等， 可補充機體的招牌營養素。
3、豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，
4、豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成， 提高機體抗病毒的作用。
5、豇豆的磷脂有促進胰島素分泌， 參加糖代謝的作用， 是糖尿病人的理想食品。
豇豆的藥膳方
1、生豇豆適量， 細嚼咽下或冷開水送服， 治食積腹脹， 暖氣。
2、豇豆湯：幹豇豆100g， 水煎服湯， 治糖尿病、口渴、尿多。
3、豇豆粥：豇豆100g， 粳米150g， 鹽、味精各適量。 將豇豆洗淨， 用清水浸泡發脹備用。 將粳米淘乾淨， 放人鍋內， 加人豇豆和足量清水， 先用武火煮沸， 再用文火煮至豇豆、粳米熟爛為度。 再人精鹽、味精等即可食用。
4、豇豆燉雞肉：豇豆100g， 藤藤菜30g， 雞肉100g， 料酒、蔥、薑、鹽、味精適量。 將雞肉洗淨， 切成小塊， 再把豇豆、藤藤菜沖洗乾淨， 切段， 與雞肉一起放人鍋內， 再加人清水、料酒、蔥段、薑片、精鹽等， 先以武火煮沸， 繼以文火， 待雞肉、豇豆熟爛時， 再加入雞精精調味(味精也可)， 當菜食用。
豇豆的宜忌人群
1、宜食：豇豆含有能促進胰島素分泌的磷脂， 可以參與糖代謝的作用，
2、忌食：豇豆性味平和， 但不宜多食， 否則會產生不良後果， 尤其氣滯便結的病人更應慎食。 此外， 豇豆與粳米一起煮粥食用不宜一次過量， 以防產氣腹脹。
