黃秋葵嫩果(莢)肉質柔嫩、潤滑， 風味獨特， 營養價值高， 堪比人參卻比人參更適合日常食補。 可炒食、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。 幼果中還含有一種黏性物質， 可助消化， 治療胃炎、胃潰瘍， 並可保護肝臟及增強人體耐力。 嫩葉也可食用。 花、種子和根對惡瘡、癰癤有療效， 有一定的抗癌作用。 種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質， 能提取油脂、蛋白質或作為咖啡的代用品。
黃秋葵的營養價值
每100克黃秋葵嫩莢營養成分含量表：
營養元素含量營養元素含量營養元素含量
水分86.2克能量37千卡蛋白質2克
脂肪0.1克碳水化合物11克膳食纖維3.9克
膽固醇0毫克灰份0.7克維生素A52毫克
胡蘿蔔素310毫克視黃醇0毫克硫胺素0.05微克
核黃素0.09毫克尼克酸1毫克維生素C4毫克
維生素E(T)1.03毫克鈣45毫克磷65毫克
鉀95毫克鈉3.9毫克鎂29毫克
鐵0.1毫克鋅0.23毫克硒0.51微克
黃秋葵的食用價值
黃秋葵食用方法多樣，
1、涼拌輕輕切除果蒂， 置於沸水中2～3分鐘， 撈出， 涼水速沖， 切成細絲， 加入各種佐料調製。
2、炒食去蒂後放入沸水中30秒左右， 撈出控水， 切成厚1釐米的片備用。 取瘦豬肉切片， 放油鍋中爆炒， 隨即加入黃秋葵片， 旺火速炒， 加入調料， 起鍋裝盤即可。
3、油炸取麵粉適量， 加雞蛋1個， 水調至糊狀， 調料適當。 將去蒂後的黃秋葵粘裹麵糊， 下油鍋炸至乳黃色起鍋裝盤， 蘸調料食用即可。
4、湯食 分花湯(又分鮮花湯與幹花)與嫩莢湯、根湯， 可與鮮肉、蛋做即食湯， 其幹花與根可分別製作老火例湯。
