米豬肉別稱豆豬肉， 就是含有寄生蟲豬肉絛蟲囊尾蚴的病豬肉， 瘦肉中有呈黃豆樣大小不等、乳白色的半透明水泡， 像是肉中夾著米粒， 故稱米豬肉， 這種肉對人體危害很大， 不能食用。 豬肉絛蟲別稱鏈狀帶絛蟲、豬帶絛蟲、有鉤絛蟲等， 人是豬肉絛蟲的終宿主， 也可作為其中間宿主， 豬和野豬是主要的中間宿主。
米豬肉一般不鮮亮， 肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包， 囊包蟲呈石榴籽狀， 寄生在肌纖維(瘦肉)中， 腰肌是囊包蟲寄生最多的地方， 用刀子在肌肉上切， 一般厚度1釐米， 長度20釐米， 每隔1釐米切一刀， 切4～5刀後， 在切面上仔細看， 如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡， 這種豬肉即是米豬肉。
人若吃了未經煮熟的米豬肉， 即受感染囊尾蚴可固著在人的腸壁上， 逐漸發育成成蟲， 長期寄生於腸內， 通過糞便不斷排出節片或卵， 此時稱絛蟲病。 節片或卵通過污染的手或蔬菜被人食入經消化作用， 孵出幼蟲， 進入腸壁， 通過血流在肌肉、皮下組織、腦、眼等處寄生， 此時稱為囊尾蚴病。
豬肉絛蟲成蟲可能導致上腹或全腹隱痛、消化不良、腹瀉、體重減輕、營養不良等。 豬囊尾蚴可致皮下或粘膜下肌肉中形成結節， 多者可出現肌肉酸痛無力、發脹、麻木或呈假性肌肥大症等， 腦實質內引起顱內高壓、記憶力減退、視力下降及精神症狀等， 也有頭痛、頭暈、嘔吐、神志不清、失語、肢麻、局部抽搐、聽力障礙、精神障礙、癡呆、偏癱以及失明等。
被絛蟲寄生不要太驚慌， 現代驅蟲方法很多， 並不難治。 南瓜籽250克炒熟去皮、檳榔50克煎湯至150克、硫酸鎂15～20克加水200克， 先吃瓜籽， 再飲檳榔水， 2～3小時後飲硫酸鎂導瀉即可排出， 不放心可以去醫院檢查一下， 現在絛蟲病可以治療的， 但是注意不要隨便買蛔蟲藥， 因為蛔蟲和絛蟲的生理結構是完全不一樣的，
