生活小常識：鰻魚的功效與作用

鰻魚別稱白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔等， 是鰻鱺目分類下的物種總稱， 營養價值豐富， 具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效， 是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品， 下面生活小常識小編帶你一起來看一看鰻魚的功效與作用吧!

鰻魚的營養價值

1、鰻魚富含維生素A和維生素E， 含量分別是普通魚類的60倍和9倍， 其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。 豐富的維生素A、維生素E， 對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處， 其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

2、鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸， 其中所含的磷脂， 為腦細胞不可缺少的營養素， 另外， 鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA， 含量比其他海鮮、肉類均高。

3、鰻魚還含有大量的鈣質， 皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。

4、鰻魚體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白， 具有良好的強精壯腎的功效，

是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

鰻魚的功效與作用

【性味】甘， 平。

【歸經】肝、腎、脾經。

【功效】滋補強壯、去風殺蟲、補虛養血、強精壯腎， 對治療肺結核經久不愈而造成的身體虛弱、結核發熱、赤白帶下、風濕、骨痛、體虛等有治療功效。

1、補虛養血：鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，

是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。

2、強精壯腎：鰻魚具有良好的強精壯腎的功效， 是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

3、預防骨質疏鬆：鰻是富含鈣質的水產品， 經常食用， 能使血鈣值有所增加， 使身體強壯。

4、盲人的佳品：鰻的肝臟含有豐富的維生素A， 是夜盲人的優良食品。

5、促進腦部發育：鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA， 含量比其他海鮮、肉類均高， 而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。

6、美容延緩衰老：鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白， 可以養顏美容、延緩衰老， 故被稱之為“可吃的化妝品”。

鰻魚的常見做法

1、紅燒鰻魚

【材料】海鰻魚600克， 水發香菇50克， 蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、沙拉油各適量。

【做法】①海鰻魚洗淨， 切成方塊， 香菇切片， 蔥切段， 紅辣椒切粒。 ②油燒至六成熱， 下海鰻魚塊滑透， 倒入漏勺瀝油， 鍋留餘油回置旺火上， 投入蔥段、紅辣椒粒， 煸出香味， 加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水， 燒沸後轉中火燒5分鐘， 待汁收濃時，

淋上醋， 盛盤即可。

2、清蒸鰻魚

【材料】活鰻魚500克、發冬菇、肥肉片、海米、蔥段、薑片、醋、胡椒麵、味精、料酒、精鹽、白糖各適量。

【做法】①將活魚宰淨， 將魚切5釐米長的段， 但底面微微連接， 不全切斷。 ②將鰻魚放盤內， 放入調料， 將肥肉片、香菇、海米、蔥、薑等放在魚上面， 上籠蒸熟。 ③魚蒸好後， 揀出蔥、薑、把盤內湯澆在魚身上， 另將薑切末加醋， 供沾魚肉吃。

3、鰻魚壽司

【材料】米450克、鰻魚4條、昆布8釐米， 醋、糖、鹽、醬油、米酒、味淋適量。

【做法】①米洗淨後， 放置30分鐘， 加450克水、2大匙酒、昆布煮熟， 沸騰前取出昆布， 趁熱拌上醋100毫升、糖2.5大匙、鹽2小匙的調料， 待冷卻。 ②鰻魚剖成兩半， 用刀刮去血污和粘液， 有皮的一面撒上鹽揉搓， 用流水洗淨。 ③鍋中加入中的水200毫升和米酒4大匙， 煮開後放入鰻魚， 5-6分鐘後倒入糖2小匙、醬油2大匙、味淋3大匙，再煮5分鐘。④稍冷後將鰻魚平鋪在盤中，整形。⑤小鍋中倒入糖3大匙、米酒3大匙、味淋3大匙、醬油4大匙的調料，煮至濃稠。⑥竹簾上鋪一層保鮮膜，中間放上鰻魚(皮朝下)，用濕布將壽司飯做成與鰻魚同樣長短的棒狀放在鰻魚上。⑦卷成棒狀，整形，除去保鮮膜，將第五步的醬汁塗在鰻魚上，再切成小塊。

4、蔥燒河鰻

【材料】河鰻1條、蔥8根、米酒、澱粉各1大匙、醬油5大匙、米酒1大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少許。

【做法】①鰻魚洗淨，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨後對切一半，再切成小塊，放入碗中，加米酒、澱粉各1大匙、醬油3大匙醃20分鐘，蔥洗淨，切段備用。②鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。③鍋中餘油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚，加入米酒1大匙、醬油2大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少許及2杯水，大火燒開後，改小火燒至鰻魚入味時，再轉大火燒至湯汁收幹即可。

以上是小編為您介紹鰻魚的功效與作用的相關資訊，希望對你有所幫助!

5-6分鐘後倒入糖2小匙、醬油2大匙、味淋3大匙，再煮5分鐘。④稍冷後將鰻魚平鋪在盤中，整形。⑤小鍋中倒入糖3大匙、米酒3大匙、味淋3大匙、醬油4大匙的調料，煮至濃稠。⑥竹簾上鋪一層保鮮膜，中間放上鰻魚(皮朝下)，用濕布將壽司飯做成與鰻魚同樣長短的棒狀放在鰻魚上。⑦卷成棒狀，整形，除去保鮮膜，將第五步的醬汁塗在鰻魚上，再切成小塊。

4、蔥燒河鰻

【材料】河鰻1條、蔥8根、米酒、澱粉各1大匙、醬油5大匙、米酒1大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少許。

【做法】①鰻魚洗淨，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨後對切一半，再切成小塊，放入碗中，加米酒、澱粉各1大匙、醬油3大匙醃20分鐘，蔥洗淨，切段備用。②鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。③鍋中餘油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚，加入米酒1大匙、醬油2大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少許及2杯水，大火燒開後，改小火燒至鰻魚入味時，再轉大火燒至湯汁收幹即可。

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