綠豆別稱青小豆、菉豆、植豆等， 為豆科豇豆屬一年生直立草本植物， 現在東亞各國普遍種植， 非洲、歐洲、美國也有少量種植， 作為我們日常養生常見的豆類食品具有很高的食療功效， 下面我們就一起來看一看綠豆的功效與作用吧!
綠豆的營養價值
1、綠豆中含有的蛋白質22～26%， 是小麥麵粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米麵的3倍、大米的3.2倍， 在綠豆蛋白質中人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2～5倍， 其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。 因此， 將綠豆和大米， 小米配合食用， 可使氨基酸互補。
2、綠豆中含有澱粉50%左右， 僅次於禾穀類， 其中直鏈澱粉占29%， 支鏈澱粉占71%。 綠豆中纖維素含量較高， 一般在3～4%， 而禾穀類只有1～2%。
3、綠豆中脂肪含量較低， 一般在1%以下， 主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分，
5、綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等。
綠豆的功效與作用
1、清熱消暑：夏天在高溫環境工作的人出汗多， 水液損失很大， 體內的電解質平衡遭到破壞， 用綠豆煮湯來補充是最理想的方法， 能夠清暑益氣、止渴利尿， 不僅能補充水分， 而且還能及時補充無機鹽， 對維持水液電解質平衡有著重要意義。
2、解毒作用：如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況， 在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理， 經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人， 應經常食用綠豆來解毒保健。 經常食用綠豆可以補充營養， 增強體力。
3、降脂作用：綠豆粉有顯著降脂作用， 是因為綠豆中含有一種球蛋白和多糖， 能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，
4、抑制過敏：綠豆的有效成分具有抗過敏作用， 可輔助治療蕁麻疹等過敏反應， 對葡萄球菌有抑制作用。
5、增進食欲：綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經， 增進食欲的功能。
6、保護腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑， 可以保護肝臟， 減少蛋白分解， 減少氮質血症， 因而保護腎臟。
綠豆的食用宜忌
1、綠豆中含有元素單寧， 在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵， 喝了以後會對人體有害。
2、綠豆性寒涼， 素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食， 一般不宜冬季食用。
3、服藥， 特別是服溫補藥時不宜食用綠豆， 以免降低藥效。
4、綠豆不宜煮得過爛， 以免使有機酸和維生素遭到破壞， 降低清熱解毒功效。
5、綠豆適宜濕熱天氣或中暑時， 有煩躁悶亂、咽幹口渴症狀者食用。
6、綠豆適宜患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染者食用。
7、綠豆適宜高血壓、水腫、紅眼病患者食用。
綠豆的食用做法
1、自製綠豆沙
【材料】綠豆250克，食用油100克，白糖200克，熟麵粉15克。
【做法】①綠豆挑去壞豆後提前用清水泡發。②清洗乾淨，加入適量水，放入壓力鍋中煮至軟爛。③煮爛的綠豆倒入料理機裡，攪拌成綠豆泥。④攪拌好的綠豆泥，倒入鍋中，加入白糖。攪拌均勻煮至白糖融化。⑤分三次加入食用油，每一次加入後都要翻炒至油和綠豆泥完全融合。⑥三次油加完後，綠豆沙也開始變得有點幹起來了。⑦再炒片刻，待綠豆沙能成團的時候加入熟麵粉。⑧炒至綠豆沙不粘鍋，而且抱成團即可裝入面盆裡晾涼，涼後會變得更幹。
2、綠豆糕
【材料】綠豆800克，奶油60克，奶粉50克，糖霜100克，花生油60克，水適量。
【做法】①綠豆洗淨，放入冷水鍋中，大火煮熟。②煮熟的綠豆用篩子將綠豆湯篩在別的容器中，綠豆泥放入碗中備用。③篩好的綠豆泥稍微晾涼。④攪拌機攪成綠豆泥，然後用紗布儘量擠出綠豆泥中的水分。⑤平底鍋燒熱，加入三分之一的花生油，待油溫升高後，中火火炒綠豆泥。⑥待花生油被綠豆泥吸收以後，再次重複兩次第5步。⑦加入奶粉，奶油，糖霜繼續炒。要用鏟子不停的翻炒，直到綠豆泥炒成可以掰開的綠豆沙。⑧將綠豆沙分成35克一個的小球。然後用月餅磨具直接扣出一個個漂亮的綠豆糕。⑨依次做完所有的綠豆糕，就做好了。吃不完的用保鮮膜封好放入冰箱冷藏，可以保存4～5天。
3、綠豆冰
【材料】綠豆適量，煉奶適量，蜂蜜適量，碎冰塊適量。
【做法】①綠豆提前泡水12小時。②將泡好的綠豆煮至熟爛。③冷卻後放置冰箱冷藏2小時。④加入適量煉奶，兌入適量蜂蜜。⑤再加入一些冰塊即可。
4、香濃臘八粥
【材料】黑米，糯米，紅豆，綠豆，花生，葡萄乾，薏米，桂圓，蓮子，紅棗，冰糖均適量。
【做法】①紅豆、花生、蓮子多淘洗幾遍，用水隔夜泡上.②黑米洗淨隔夜泡上。③電鍋中加適量冷水，加入泡好的紅豆、花生、蓮子。④再加入隔夜泡好的黑米(連泡米水一起倒入鍋中)，接通電源，按至“煮飯”鍵，蓋蓋。⑤綠豆和薏米洗淨，用水稍泡一小會。⑥桂圓剝去外皮，跟葡萄乾、糯米一起淘洗乾淨。⑦鍋中的水煮沸後加入綠豆和薏米。再加上桂圓、葡萄乾和糯米，攪動一下，加鍋蓋，繼續煮。⑧再次煮沸後約十分鐘，加入洗淨的紅棗。⑨繼續煮約半個多小時後加入適量冰糖。⑩繼續煮至米和豆開花、粥粘稠即可，拔掉電源，燜約十分鐘即可出鍋。
綠豆的食用做法
1、自製綠豆沙
【材料】綠豆250克，食用油100克，白糖200克，熟麵粉15克。
【做法】①綠豆挑去壞豆後提前用清水泡發。②清洗乾淨，加入適量水，放入壓力鍋中煮至軟爛。③煮爛的綠豆倒入料理機裡，攪拌成綠豆泥。④攪拌好的綠豆泥，倒入鍋中，加入白糖。攪拌均勻煮至白糖融化。⑤分三次加入食用油，每一次加入後都要翻炒至油和綠豆泥完全融合。⑥三次油加完後，綠豆沙也開始變得有點幹起來了。⑦再炒片刻，待綠豆沙能成團的時候加入熟麵粉。⑧炒至綠豆沙不粘鍋，而且抱成團即可裝入面盆裡晾涼，涼後會變得更幹。
2、綠豆糕
【材料】綠豆800克，奶油60克，奶粉50克，糖霜100克，花生油60克，水適量。
【做法】①綠豆洗淨，放入冷水鍋中，大火煮熟。②煮熟的綠豆用篩子將綠豆湯篩在別的容器中，綠豆泥放入碗中備用。③篩好的綠豆泥稍微晾涼。④攪拌機攪成綠豆泥，然後用紗布儘量擠出綠豆泥中的水分。⑤平底鍋燒熱，加入三分之一的花生油，待油溫升高後，中火火炒綠豆泥。⑥待花生油被綠豆泥吸收以後，再次重複兩次第5步。⑦加入奶粉，奶油，糖霜繼續炒。要用鏟子不停的翻炒，直到綠豆泥炒成可以掰開的綠豆沙。⑧將綠豆沙分成35克一個的小球。然後用月餅磨具直接扣出一個個漂亮的綠豆糕。⑨依次做完所有的綠豆糕，就做好了。吃不完的用保鮮膜封好放入冰箱冷藏，可以保存4～5天。
3、綠豆冰
【材料】綠豆適量，煉奶適量，蜂蜜適量，碎冰塊適量。
【做法】①綠豆提前泡水12小時。②將泡好的綠豆煮至熟爛。③冷卻後放置冰箱冷藏2小時。④加入適量煉奶，兌入適量蜂蜜。⑤再加入一些冰塊即可。
4、香濃臘八粥
【材料】黑米，糯米，紅豆，綠豆，花生，葡萄乾，薏米，桂圓，蓮子，紅棗，冰糖均適量。
【做法】①紅豆、花生、蓮子多淘洗幾遍，用水隔夜泡上.②黑米洗淨隔夜泡上。③電鍋中加適量冷水，加入泡好的紅豆、花生、蓮子。④再加入隔夜泡好的黑米(連泡米水一起倒入鍋中)，接通電源，按至“煮飯”鍵，蓋蓋。⑤綠豆和薏米洗淨，用水稍泡一小會。⑥桂圓剝去外皮，跟葡萄乾、糯米一起淘洗乾淨。⑦鍋中的水煮沸後加入綠豆和薏米。再加上桂圓、葡萄乾和糯米，攪動一下，加鍋蓋，繼續煮。⑧再次煮沸後約十分鐘，加入洗淨的紅棗。⑨繼續煮約半個多小時後加入適量冰糖。⑩繼續煮至米和豆開花、粥粘稠即可，拔掉電源，燜約十分鐘即可出鍋。
