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優酪乳機好嗎 優酪乳機分類介紹

隨著天氣的不斷變熱, 優酪乳越來越少到歡迎, 尤其是自製優酪乳, 吃起來別有一番成就感, 但是許多人對於優酪乳機的認識不夠, 不知道優酪乳機到底好不好, 下面就來一起瞭解一下。

優酪乳機好嗎

自製優酪乳的基本原理就是牛奶中接種乳酸菌, 讓它在合適的溫度(常用40-42攝氏度)下大量繁殖。 因為乳酸, 牛奶發酵液的酸度逐漸下降, 到pH值大致達到4.6左右的時候, 牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來, 形成細膩的凝凍。 其他雜菌雖然也存在於牛奶中, 但它們的數量和乳酸菌相比實在太少, 成不了氣候。 而乳酸菌產生的乳酸和其他抗菌物質, 也讓雜菌們感覺十分不舒服, 無法大量繁殖。 這樣就保證了優酪乳的安全性。

優酪乳機可以分為兩大類

一是全自動型, 通電直接加熱, 沒有控制電路, 採用合適功率的加熱元件來控制溫度

二是電子控制型,

在機器中加入各種控制電路, 比如溫度和時間控制, 來控制加熱電路的通斷。 可以看出, 兩種優酪乳機主要的區別就在於是否帶有控制電路。

三是可製冷的優酪乳機, 採用半導體製冷, 自動低溫儲存

優酪乳機是非常好用的, 操作起來也比較容易, 省時省力, 在家就可以自己製作優酪乳, 自己做的優酪乳健康又營養, 不含添加劑, 衛生環保。 優酪乳機不僅僅可以做優酪乳, 還可以用來做米酒等發酵食品, 十分好用。

製作優酪乳的常見問題

做優酪乳的時候, 牛奶需要提前加熱嗎?

假如不是剛從滅菌利樂包裡倒出來的奶, 最好把原料奶加熱一下, 加熱到60-80攝氏度, 不沸騰但是可以殺滅大部分細菌, 然後再降到40多攝氏度(手摸著略有點燙, 但不覺得燙得難受), 然後再接種。 做優酪乳的盒子和加菌種的勺子等也要用沸水燙一下, 或者在做優酪乳的杯子、盒子裡放一勺水, 在微波爐裡轉一下, 用熱蒸汽殺掉上面沾染的微生物, 儘量減少雜菌的污染機會。

自製優酪乳做好之後要怎麼保存?做一次優酪乳喝不完,

能存放多長時間?

自製優酪乳最好及時放在冰箱中冷藏, 如果一次吃不完, 每次用乾淨勺子舀出來一部分, 餘下的仍然放在冰箱中。 建議保存時間不超過3天。

其實, 優酪乳發酵過程中, 凝固是有過程的。 剛凝固的優酪乳質地最為細膩, 如果在凝固之後繼續發酵, 就會發現優酪乳的表面出水或者有小的凹陷, 質地也不那麼細膩了, 酸味過濃, 活菌總數也在逐漸下降。 所以, 做優酪乳的時候要注意多打開觀察幾次, 只要凝固了就要及時取出來放入冰箱冷藏。 冷藏一夜會讓優酪乳的香味變濃。

溫馨提示:家庭自製優酪乳最好用優酪乳機, 因為它可以提供穩定的溫度, 保證旺盛繁殖的一定是乳酸菌, 而不是其他雜菌。

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