蜂蜜是一種營養豐富的天然滋補佳品， 很多家庭都有蜂蜜。 您是否為蜂蜜的保存而苦惱？經常會有朋友在網上諮詢蜂蜜可以放冰箱嗎？冰箱家庭當中用來保鮮食物的地方， 很多人都想將蜂蜜放入冰箱中儲存。 但也會有人擔心蜂蜜和熱帶植物一樣， 不適合低溫冷藏。 下面我們就來針對這一問題給大家解釋一下。
【蜂蜜可以放冰箱嗎】
這個問題如果單純的說可以放冰箱或者不可以都是不正確的， 因為我們購買的蜂蜜的品質不同， 這是當下市場的狀況， 如果我們購買的蜂蜜品質好， 那麼蜂蜜根本無需放冰箱中保存， 因為蜂蜜是一種不易變質的食物， 當蜂蜜的品質足夠好， 含糖量高， 水分含量低， 細菌無法生存繁殖， 所以， 優質蜂蜜只需在常溫下密封保存即可。
但是如果你買的蜂蜜品質很低， 波美度低， 水分含量大， 那麼這樣的蜂蜜就適合細菌繁殖，
蜂蜜放冰箱不會對蜂蜜的品質產生大的影響， 基本沒什麼壞處， 唯一有改變的可能是蜂蜜的狀態發生變化， 蜂蜜在低溫下保存時會結晶， 也就是說您的蜂蜜在冰箱冷藏一段時間之後會結晶， 這是蜂蜜的特性， 蜂蜜結晶只是蜂蜜的物理狀態發生變化， 不會對蜂蜜的營養產生影響， 所以可以說蜂蜜放冰箱是沒有害處的。
【蜂蜜到底會不會變質】
純蜂蜜確實有很強的抗菌能力， 因為高濃度的糖能抑制微生物， 一般糖含量超過65%就不必擔心微生物造成腐敗了， 而蜂蜜含糖量超過了80%， 滲透壓太高， 微生物無法繁殖。 且蜂蜜中含有大量活性酶， 具有很強的抑菌、殺菌功能。 因此， 真正成熟的純蜂蜜久置後完全能食用， 沒有嚴格保質期， 室溫下密閉保存幾年都不會壞。
理論上雖如此， 但實際卻有差別。 因為食用的蜂蜜都是在非密封狀態，
【如何鑒別蜂蜜品質】
(1)摻紅糖或白糖的鑒別：摻有糖的蜂蜜， 其透明度較差， 且較混濁， 花香味亦差。 摻紅糖的顏色較深， 摻白糖的色澤淺白。 口嘗有明顯的糖水味， 也不如純蜂蜜鮮甜。 有條件時可取1份蜂蜜加 4份冷開水（最好蒸餾水， 下同）稀釋， 加入3～5滴5％～10％的硝酸銀溶液， 搖勻， 如出現絮狀物， 說明蜂蜜中摻有紅糖或白糖。
(2)摻飴糖的鑒別：摻有飴糖的蜂蜜， 甜味差， 且欠鮮甜感。 可取1份蜂蜜， 加入等量的冷開水稀釋， 搖勻後加5份濃度95％的酒精， 如出現乳白色絮狀物， 說明蜂蜜中摻有飴糖。
(3)摻澱粉類物質的鑒別：摻有麵粉、糊精、澱粉、玉米粉等澱粉類物質的蜂蜜， 色澤較混濁， 味道也不夠甜。 可取5克蜂蜜置於試管或燒杯內， 加入20～30毫升冷開水搖勻後加熱， 待冷卻後再加入2～3滴碘液或碘酒搖勻， 如呈藍色、紅色或紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。
(4)摻食鹽的鑒別：可取1份蜂蜜，加入4份冷開水稀釋後，滴入1滴硝酸，再慢慢滴入幾滴0.1%的硝酸銀溶液，如出現白色沉澱，說明蜂蜜中摻有食鹽。或者是用白糖加鹽酸水解轉化後，再經過加堿中和酸度製成的假蜂蜜。
(5)混有其他雜質的鑒別：可取1份蜂蜜，加入2份冷開水及4份濃度95％的酒精，混合均勻後靜置一晝夜。如無雜質物沉澱，說明品質純淨；反之，說明有雜質；沉澱越多，含雜質物也越多。
(6)重金屬污染的鑒別：可取蜂蜜1湯匙，慢慢地加入用1份綠茶、4份開水泡開晾冷的濃茶水中，使其溶解。如已受重金屬污染，茶水中含的單寧就會與蜂蜜中含的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類，顏色越深，說明受重金屬的污染也越嚴重。
如呈藍色、紅色或紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。(4)摻食鹽的鑒別：可取1份蜂蜜，加入4份冷開水稀釋後，滴入1滴硝酸，再慢慢滴入幾滴0.1%的硝酸銀溶液，如出現白色沉澱，說明蜂蜜中摻有食鹽。或者是用白糖加鹽酸水解轉化後，再經過加堿中和酸度製成的假蜂蜜。
(5)混有其他雜質的鑒別：可取1份蜂蜜，加入2份冷開水及4份濃度95％的酒精，混合均勻後靜置一晝夜。如無雜質物沉澱，說明品質純淨；反之，說明有雜質；沉澱越多，含雜質物也越多。
(6)重金屬污染的鑒別：可取蜂蜜1湯匙，慢慢地加入用1份綠茶、4份開水泡開晾冷的濃茶水中，使其溶解。如已受重金屬污染，茶水中含的單寧就會與蜂蜜中含的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類，顏色越深，說明受重金屬的污染也越嚴重。
