如何對速食店設計才能吸引更多的客人

一個速食店， 好的裝修可以讓顧客盈門令生意火爆， 同樣的一次蹩腳的裝修可能會讓你就此門庭冷落、無人問津。 所以， 現在市場上一些餐廳老闆對裝修可謂下足了功夫， 往往耗費鉅資， 但窮奢極侈搞裝修故不可取， 我們強調的是， 裝修並非一味的追求奢華、高檔， 而是符合餐廳經營定位、突出餐廳經營特色、體現餐飲店獨特文化才最好。
速食店設計裝修一般分為以下幾種情況：

1、一種經營一類速食品種， 要麼經營飯食， 要麼經營麵條， 要麼經營麵點；另一種是以經營某類速食品種為主， 兼營部分其它兩類品種為輔。

所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。 如果一個飯食或麵點， 最好同時經營幾種湯菜並提供一些免費小菜。

2、 快餐廳裝修設計的定位及選址速食歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點， 以社會大眾為主要服務物件， 故任何中式快餐廳裝修設計的定位都必須是大眾化的、中低檔的。 中式快餐廳裝修設計除了品種大眾化以外， 其價位也大都定在5元左右。
速食裝修設計之前選址應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的地方， 以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方， 這樣才能保證快餐廳裝修設計之後有充足的客源。

3、快餐廳裝修設計的規模及快餐廳裝修設計店堂， 包括快餐廳裝修設計廚房面積達到30平方米左右即可營業。 快餐廳裝修應採用簡單的格調、明快的色澤， 給顧客一種輕鬆愉悅的感覺；快餐廳裝修設計店面的桌椅可採用西式快餐廳裝修的卡式桌椅， 這樣既富有時代感， 又能最大限度地利用快餐廳裝修設計中店面的有限空間；廚房也應儘量採用不銹鋼等材料製成的廚具設施，

給顧客以一種清潔衛生的印

象。

4、快餐廳裝修設計之後的經營管理應選好速食的品種、選好速食店的位置、搞好快餐廳裝修。
設計並安裝好快餐廳裝修設計後的設施， 在快餐廳裝修設計之後開業時廚師， 服務員， 動作都一定要熟練快速， 以滿足顧客來了就吃， 吃完就走的需求。 快餐廳裝修設計的全體人員既要分工明確， 又要相互配合， 那樣才能達到整體快捷的效果。 快餐廳裝修設計後店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤於打掃， 工作人員還要注意個人衛生， 總之要隨時保持速食店整潔舒適的形象。

以上是在快餐廳裝修設計中需要注意的方面及事項。

對餐飲生產場所的佈局安排， 即確定產品生產各部門的具體位置， 將生產所需要的設備、用具最為合理地組合成操作加工的點、線並分佈在生產場所內。 這是一項複雜而又受多種因素影響的工作， 因此， 在進行佈局安排時， 應該由佈局設計者、管理者、生產者、設備專家共同討論， 研究決定。

整體佈局是指餐飲生產系統的整個設計規劃。 通常中小型速食店的生產場所是一個具有多種功能的綜合性大廚房， 而連鎖速食店的生產場所是由若干個不同功能的分點廚房組成的。 連鎖速食店各分點廚房是有機相連的整體，在廚房的位置、面積、生產功能的分配、產品的流程上，都要體現整體作業的協調性。

首先，廚房面積的確定。
速食店廚房裝修設計
在餐飲店面積中應有一個合適的比例。廚房面積對生產是至關重要的，它影響到工作效率和工作品質。面積過小，會使廚房擁擠和悶熱，不僅影響工作速度，而且還會影響員工的工作情緒；面積過大，員工工作時行走的路程就會增加，既浪費時間又耗費精力，同時還會增加清掃、照明、維護等費用。

其次，餐飲生產場所的區域安排是指根據餐飲生產的特點，合理地安排生產先後順序和生產的空間分佈。一般而言，一家綜合型的速食店，根據其產品和工作流程，其生產場所大致可以劃分成三個區域。1、原料接收、儲藏及加工區域；2、烹調作業區域；3、備餐清洗區域。

通常，速食店裝修在進行空間規劃時，要注意以下幾點。

1、設計時，要統籌兼顧，全面考慮。
速食店內部的設計與佈局要根據速食店的大小來決定。由於速食店內部各部門所占空間的需要不同，要求在進行整個空間設計與佈局規劃時，要統籌兼顧，合理安排。既要考慮到客人的安全性與便利性，又要考慮營業各環節的機能、實用效果等諸多因素。
2、設計時，要兼顧美感和格調。
速食店內部的設計與佈局既要考慮全域與部分間的和諧、均勻、對稱，又要使設計表現出濃郁的風格情調，讓客人一進速食店在視覺和感覺上都能強烈地感受到形式美與藝術美，得到一種享受。
3、設計時，可以根據店面的平面圖區分功能區。

根據店面的平面圖合理地安排各部分的面積，在保證各種功能正常運作的前提下，使營業面積得到最大的利用。通常在空間分配上，速食店要分出以下部分。

（1）營業面積。包括出餐台、通道等。其中，出餐台的位置要便於觀察整個速食店的情況，同時要兼顧安全防範；通道佈局要便於發生緊急情況時進行人員疏散，通道寬度要保證顧客和服務人員通行方便；餐台之間的距離要根據速食店的檔次疏密得當，速食店檔次高的要相應寬綽，檔次低的可以緊湊一些，以便於客人活動和服務人員操作為標準，切忌為盲目增加座位數量而使客人感到不舒服；根據所確定目標客戶的消費情況合理設置包間的數量，以避免包間營業率低的狀況。此外，還要在適宜的位置設置接手台。
（2）操作面積。包括廚房、麵點間等。操作面積要有充足的空間，以保證員工在工作時互不干擾和便於清理衛生，不要為增加營業面積而壓縮操作面積；要按照衛生防疫部門的規定進行佈局和配置相關的設備。
（3）輔助面積。包括辦公室、庫房、衛生間等。其中，庫房最好不要與營業區相通；庫房也可以設置在辦公室內，但要單獨、封閉；辦公室、庫房要加裝防盜門窗；衛生間多設置在遠離廚房的角落裡。
根據速食店裝修的一些基本準則，對廚房裝修設計、用餐區域裝修設計，會對整個速食店的各個區域進行合理劃分，使每一個區域都發揮最大的功能性及實用性。
連鎖速食店各分點廚房是有機相連的整體，在廚房的位置、面積、生產功能的分配、產品的流程上，都要體現整體作業的協調性。

首先，廚房面積的確定。
速食店廚房裝修設計
在餐飲店面積中應有一個合適的比例。廚房面積對生產是至關重要的，它影響到工作效率和工作品質。面積過小，會使廚房擁擠和悶熱，不僅影響工作速度，而且還會影響員工的工作情緒；面積過大，員工工作時行走的路程就會增加，既浪費時間又耗費精力，同時還會增加清掃、照明、維護等費用。

其次，餐飲生產場所的區域安排是指根據餐飲生產的特點，合理地安排生產先後順序和生產的空間分佈。一般而言，一家綜合型的速食店，根據其產品和工作流程，其生產場所大致可以劃分成三個區域。1、原料接收、儲藏及加工區域；2、烹調作業區域；3、備餐清洗區域。

通常，速食店裝修在進行空間規劃時，要注意以下幾點。

1、設計時，要統籌兼顧，全面考慮。
速食店內部的設計與佈局要根據速食店的大小來決定。由於速食店內部各部門所占空間的需要不同，要求在進行整個空間設計與佈局規劃時，要統籌兼顧，合理安排。既要考慮到客人的安全性與便利性，又要考慮營業各環節的機能、實用效果等諸多因素。
2、設計時，要兼顧美感和格調。
速食店內部的設計與佈局既要考慮全域與部分間的和諧、均勻、對稱，又要使設計表現出濃郁的風格情調，讓客人一進速食店在視覺和感覺上都能強烈地感受到形式美與藝術美，得到一種享受。
3、設計時，可以根據店面的平面圖區分功能區。

根據店面的平面圖合理地安排各部分的面積，在保證各種功能正常運作的前提下，使營業面積得到最大的利用。通常在空間分配上，速食店要分出以下部分。

（1）營業面積。包括出餐台、通道等。其中，出餐台的位置要便於觀察整個速食店的情況，同時要兼顧安全防範；通道佈局要便於發生緊急情況時進行人員疏散，通道寬度要保證顧客和服務人員通行方便；餐台之間的距離要根據速食店的檔次疏密得當，速食店檔次高的要相應寬綽，檔次低的可以緊湊一些，以便於客人活動和服務人員操作為標準，切忌為盲目增加座位數量而使客人感到不舒服；根據所確定目標客戶的消費情況合理設置包間的數量，以避免包間營業率低的狀況。此外，還要在適宜的位置設置接手台。
（2）操作面積。包括廚房、麵點間等。操作面積要有充足的空間，以保證員工在工作時互不干擾和便於清理衛生，不要為增加營業面積而壓縮操作面積；要按照衛生防疫部門的規定進行佈局和配置相關的設備。
（3）輔助面積。包括辦公室、庫房、衛生間等。其中，庫房最好不要與營業區相通；庫房也可以設置在辦公室內，但要單獨、封閉；辦公室、庫房要加裝防盜門窗；衛生間多設置在遠離廚房的角落裡。
根據速食店裝修的一些基本準則，對廚房裝修設計、用餐區域裝修設計，會對整個速食店的各個區域進行合理劃分，使每一個區域都發揮最大的功能性及實用性。