“外面吃飯不干凈， 在家做才衛生。 ”大多數人都有這樣的想法， 然而， 近日美國洛杉磯公共衛生局做的一項“家庭廚房食品安全調查”發現， 只有34%的人在家做飯能達到衛生的標準， 其余的人或多或少有些不衛生的習慣。
其中常見的問題有以下幾點：
做飯前不擦臺面做飯前要先給廚房操作臺面進行消毒， 菜板及廚具也要重新沖洗一遍;做飯過程中， 接觸生肉的用具應該及時用溫水洗凈;做完飯后應立即將臺面、墻面、廚具擦洗干凈。 抹布最容易藏匿細菌， 美國亞利桑那大學微生物學教授查爾斯·戈巴博士主持的一項最新研究發現， 海綿和抹布上， 每6.5平方厘米的平均帶菌數分別為1000萬個和100萬個， 這會影響大腦神經和運動能力， 甚至可能導致癱瘓。 抹布應經常更換， 每天使用后最好用開水消毒5—10分鐘。
做飯時不摘戒指
有時即使你做飯前洗手， 一些其他的因素也會影響食物的衛生。
剩飯剩菜冷藏不及時
美國農業部數據顯示， 飯菜冷卻的過程中， 食物溫度如果處在4℃—60℃， 在不到20分鐘的時間里， 細菌就會增加1倍， 因此剩飯剩菜應該及時放入冰箱快速冷卻。 冷藏前， 盡量把食物切成小塊或打散， 放在較淺的容器中， 冷卻得會更快。 冷藏的熟食應在4天內吃完， 冷凍的熟食不應超過3個月， 并且食用前一定要迅速加熱至74℃以上。
不注意冰箱溫度冰箱的內部溫度
通常在冰箱門外側都有顯示， 一般情況下冷藏溫度為4℃、冷凍溫度為-18℃最好。 如果冰箱沒有溫度顯示功能， 最好將溫度計放入一杯水中，
幾個菜連著炒
國家三級公共營養師李莉介紹， 炒完菜剩下的鍋垢等殘留物經過反復的煎炸炒后， 會產生苯并芘等致癌物， 尤其是剛剛炸過食物的鍋。 每炒完一道菜， 應該立刻刷鍋， 不給致癌物留機會。
冰箱食物塞太滿
冰箱里的食物塞得過滿， 不僅會影響冰箱工作， 還會使食物間細菌交叉感染的幾率大大增加。 存放時， 生肉應該放在最下層， 并保證與即食食物和其他果蔬分開， 以防污染其他食物。 每種食物間最好有一定距離， 防止細菌通過接觸傳播。
筷子只用不換
在一日三餐中， 筷子很容易受到細菌的侵染， 尤其是長年不換的筷子， 更容易讓感冒、胃病等病毒細菌在家人中循環傳染。
菜板拿來就用
菜板、菜刀要經常洗燙、消毒。 然而， 生活中懶得做的大有人在， 有的只是用抹布一抹了事， 這樣做很不衛生。
