商用電磁灶顧名思義指的是應用在商業廚房的電磁灶， 商用電磁灶的功率大小也與家庭用不相同， 其功率一般在3KW~35KW之間的電磁灶。 如餐飲行業的飯店、酒樓、工廠、院校、機關、部隊、企事業單位、火車、輪船等商用廚房， 那麼我們就來說說商用電磁灶的作用有哪些？
什麼是商用電磁灶
商用電磁灶顧名思義指的是應用在商業廚房的電磁爐， 如餐飲行業的飯店、酒樓、工廠、院校、機關、部隊、企事業單位、火車、輪船等商用廚房， 特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。 那麼商用電磁灶的功率大小也與家庭用當然也不相同， 其功率一般在3KW~35KW之間的電磁爐（灶）；另外由於商用電磁灶具備了節能、環保、安全、舒適、無明火、利於廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優點， 更被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。
商用電磁灶與家用電磁灶的區別
家用電磁灶功率小， 使用平底鍋， 而且是220V交流轉變成直流， 實現方法簡單。 那麼商用電磁灶怎麼樣呢？商用電磁灶適用的是圓底鍋， 並且功率達到了35KW， 選材和控制模式與家用電磁灶是完全不同的。 商用電磁灶屬於商用工業級產品， 具備家用電磁灶無法比擬的穩定性和耐用性， 正常使用的話， 能夠連續工作10年（10萬小時）以上。
商用電磁灶特點
商用電磁灶的溫度在15秒內可以溫升到300度， 溫升速度高於油爐及氣爐；綠環環保， 無燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染、省能源；可避免人員及環境安全隱患、比傳統的燃油、燃氣爐具更安全並擴大了場地使用限制， 並配置多重安全保護裝置， 減少意外事故的發生；商用電磁爐可以精確溫控， 大範圍調節與先進電腦控制技術的運用、可精確控制烹飪溫度， 既節能又保證食品的美味， 便重要的是有利於中餐菜肴製作標準的推廣。
商用電磁灶工作原理
商用電磁灶作為商業廚房市場最新發明的一種新型灶具，
大功率商用電磁灶
目前國內大功率電磁爐產品遠未完全成熟， 無論是功能、性能還是故障率等都不盡人意， 但這幾年在各廠家不斷努力下， 大功率電磁爐產品一直在進步和發展。 控制電路方面， 一個典型的發展就是從類比向全數位發展。 這裡所謂的模擬並不是說沒有使用MCU， 是指那些靠類比電路產生驅動IGBT脈衝的電路， 而所謂全數位是指驅動IGBT的脈衝是直接由數控晶片產生的。 目前國內的產品大部分還是類比的，也有少數廠家生產全數位的。
目前商用電磁灶機芯，控制部份可以歸納為四類：
1、是用分立的3525,9454,4046等IC,自己做的驅動板。
2、是用落木源，普爾盛，還有老周等的專業小驅動板，一體化封裝。
3、是用DSP晶片，目前我看到的型號有TMS320LFXX
4、是用PLC控制，代表有IREX 劉生的板子。
大功率商用電磁灶，有人認為未來的趨勢有以下幾點：
1、用數位化控制，代替模擬控制，增加多種檢測方式，隨時監控負載的變化，電網的變化。
2、用搭銅條的方式，取代走PCB的方式。整體結構簡單，整潔，過流強，溫升低，產品可靠。
3、用全密封結構，取代常規的機芯內部風冷結構，避免油煙，水氣，潮氣，蟑螂等。
4、功率在40KW以上，水冷代替常規的風冷。
看了以上文章介紹，希望能為您的生活帶來幫助。
目前國內的產品大部分還是類比的，也有少數廠家生產全數位的。
目前商用電磁灶機芯，控制部份可以歸納為四類：
1、是用分立的3525,9454,4046等IC,自己做的驅動板。
2、是用落木源，普爾盛，還有老周等的專業小驅動板，一體化封裝。
3、是用DSP晶片，目前我看到的型號有TMS320LFXX
4、是用PLC控制，代表有IREX 劉生的板子。
大功率商用電磁灶，有人認為未來的趨勢有以下幾點：
1、用數位化控制，代替模擬控制，增加多種檢測方式，隨時監控負載的變化，電網的變化。
2、用搭銅條的方式，取代走PCB的方式。整體結構簡單，整潔，過流強，溫升低，產品可靠。
3、用全密封結構，取代常規的機芯內部風冷結構，避免油煙，水氣，潮氣，蟑螂等。
4、功率在40KW以上，水冷代替常規的風冷。
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