苦苣的學名是苦蕒菜， 既然是菜， 當然就可以食用啦， 而且它的營養價值很高哦。 今天就來看一下苦苣的作用和功效， 以及如何人工培育苦苣吧。
一、什麼是苦苣
苦苣（endive）菊科（Compositae）菊苣屬中以嫩葉為食的栽培種， 一二年生草本植物。 學名Cichorium endivia L.， 每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質1.2g、鈣77mg及維生素等營養物質。 適生食、煮食或作湯。 苦苣葉披針形。 頭狀花序， 約有小花20朵， 花冠淡紫色， 雌蕊柱頭雙叉狀淡藍色， 雄蕊5， 連成筒狀， 花藥淡藍色。 種子短柱狀， 灰白色， 千粒重1.6g。 種子發芽力可保持10年， 生產中多採用保存1-3年的種子播種。
二、苦苣的營養成分
每百克鮮苦苣菜中含蛋白質1.8克， 糖類4.0克， 食物纖維5.8克， 鈣120毫克， 磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素， 以及維生素B1、B2（0.2mg）、C（88mg）、胡蘿蔔素（3.22mg）、煙酸等。 此外， 還含有臘醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。 苦苣中含有維生素C88毫克， 胡蘿蔔素3.22毫克， 分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。 苦苣嫩葉中氨基酸種類齊全，
三、苦苣的食用價值
苦苣菜是一種出色的保健食品。 苦苣菜的白漿中含“苦苣菜精”、樹脂、大量維生素C以及各種類黃酮成分。 據說常食含苦苣菜的食品可防治多種細菌或病毒引起的感染症以及提高人體免疫能力。 國外也開發出多種苦苣菜保健食品， 其中包括含苦苣菜汁飲料、苦苣菜營養餅乾、苦苣菜色拉醬等等。
四、苦苣的食用方法例子
1.涼拌苦苣
將苦苣一棵洗淨控幹水份， 切段裝盤， 放入煸香的幹辣椒絲及陳醋、白糖、鹽、味精、花椒油、香油、辣椒油， 撒上炸好的花生米拌勻即可。 此菜的特點是：酸甜苦辣鹹五味俱全。
2.三色苦苣沙拉
食材：羅馬生菜20克， 苦苣15克， 紫葉生菜20克， 玉蘭菜30克。
調料：紫菊20克， 橄欖油5克， 龍蒿醋5克， 鹽、核桃、蘋果絲適量
製作方法：1.各種生菜撕碎， 與蘋果絲、核桃混合。 2.將適量的橄欖油、龍蒿醋和鹽調成蘸汁。 3.用紫菊裝飾裝盤即可。
五、苦苣的養殖方法
1.種植：苦苣菜栽培季節主要為春、秋兩季。 春播應盡可能提早， 可延長其營養生長期和採收期。 可利用溫床育苗， 當有7～9片葉時定植， 株距20cm， 行距30cm。 露地播種可行直播， 但需間苗以利植株生長。 秋播可分早秋播和晚秋播。 早秋播種， 于當年冬季收穫；晚秋播種， 於翌年3～4月收穫。 但是， 在冬季寒冷地區越冬栽培時， 應定植在陽畦、大棚等保護設施中。
2.田間管理：在生長期間要注意澆水、追肥和中耕除草。 生長前期需澆水2～3次， 通常春多秋少。 並根據土壤板結狀況， 結合澆水進行中耕鬆土。 到生長盛期， 結合澆水施速效性氮肥， 以促進葉片生長， 使其增大增厚， 提高產量和品質。 為了減輕苦味， 並使其品質柔嫩， 可實行軟化栽培。 凡能使葉片不見光線並保持適度乾燥的措施， 均可達到軟化的目的， 例如將植株移植到地窖、覆蓋草簾等。
3.留種：苦苣菜留種多在秋季播種， 防寒過冬， 到春季帶土移植于採種田， 或就地間苗後留種。 通常株行距均為30cm。 在6月前後抽薹開花， 可達到結實飽滿的目的。
這種味道獨特但營養價值很高的植物是否吸引了大家的興趣呢？如果想要吃到自己種植的健康環保的苦苣，就立刻行動起來，通過參照上面的知識，來自己養殖一盆苦苣吧。
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