純牛奶是青少年經常要喝的飲品。 有些小朋友特別不喜歡喝， 不知道爸爸媽媽為什麼總是給他們喝牛奶， 下面我們就來瞭解一下純牛奶的營養價值。
喝純牛奶有什麼營養
牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖， 乳糖使鈣易於被人體吸收。
牛奶中含有品質很好的蛋白質， 包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉澱物， 其生物學價值（蛋白質生物學價值指蛋白質經消化吸收後， 進入機體可以儲留和利用的部分， 數值越高說明機體對該種蛋白質的利用率越高）為85， 而穀蛋白介於50～65之間。 牛奶中包括人體生長發育所需的全部氨基酸， 是其他食物無法比擬的。 此外， 牛奶中的蛋白質與熱量之比很完善， 能保證飲用者不至攝入"純"熱量。
牛奶中的乳脂約提供全奶熱量的48%， 脂肪也使奶具備特有的香味。 乳脂是高度乳化的， 有利於消化， 其中含有500多種不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物。
牛奶中的鈣含量高且容易被人體吸收， 另外， 磷、鉀、鎂等多種礦物質的搭配也十分合理。
牛奶中的脂肪營養價值非常高， 其中的脂肪球顆粒很小，
牛奶含有人體成長發育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。 組成人體蛋白質的氨基酸有 20種， 其中有8種是人體本身不能合成的， 它們稱為必需氨基酸。 我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸， 這種蛋白質便叫作全蛋白， 牛奶中的蛋白質便屬於全蛋白。 牛奶中蛋白質的消化率可達100%， 而豆類所含的蛋白質消化率僅為80%。
牛奶中的碳水化合物是乳糖， 它的營養功能是提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收， 對於嬰兒智力發育非常重要。 人體中鈣的吸收程度與乳糖數量成正比， 所以， 牛奶喝的越多，
牛奶中的礦物質種類非常豐富， 除了我們所熟知的鈣以外， 磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。 最難得的是， 牛奶是人體鈣的最佳來源， 而且鈣磷比例非常適當， 利於鈣的吸收。
牛奶對於補充維生素的作用也很大。 其中含所有已知的維生素種類， 尤其是維生素A和維生素B2含量較高， 能彌補我們在膳食中的缺乏。
作為一種天然食品， 牛奶經過殺菌後， 不需任何加工， 可直接供人食用。 而我們喝後幾乎能全部消化吸收， 不會產生多餘的廢棄排泄物。 這都有利於牛奶中豐富的營養物質的利用。
牛奶營養成分含量（每100克中）
熱量 54千卡、蛋白質 3克、脂肪 2.9克、碳水化合物 4.1克、膽固醇 151毫克、膳食纖維 無、鈣 135毫克、鐵 0.3毫克、磷 73毫克、鉀 157毫克、鈉 36.5毫克、銅 0.02毫克、鎂 11毫克、鋅 3.36毫克、硒 1.94微克、B1 0.04毫克、B2 0.07毫克、B6 0.03毫克、C 1毫克 E 0.21毫克、泛酸 0.55毫克、煙酸 0.2毫克、A 154微克、B12 0.3微克、D 240微克、生物素 117微克、K 2微克、葉酸 5微克
牛奶飲食宜忌
因嬰兒的消化酶、胃腸功能尚未完善，所以嬰兒喝純牛奶需經過適當稀釋。
胃腸功能較弱的人不宜一次飲用大量牛奶，以免出現腹部不適。
喝牛奶時不要吃巧克力。因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。
腎病患者不宜一次飲用大量牛奶，以免加重腎臟負擔。
牛奶選購、保存和食用的方法
在購買成品奶時，應選擇知名品牌，以保證奶的品質；若選擇散裝奶時，應注意選擇乳白色、無雜質、無異味、質地均勻的，傾倒的最後一滴奶應緩緩離開容器降落。
乳製品的保存方法
避免暴露於太陽光、明亮的燈光下，以防止產生異味及核黃素、抗壞血酸、維生素B6含量的降低。
買回後儘快將牛奶冷藏，溫度以7℃或更低些為宜，不要把沒有喝完的牛奶放回到原來的容器中去。
乳製品的飲用方法不要空腹喝牛奶，而應同時吃一些麵包、糕點等，以延長牛奶在消化道中的停留時間，使其得到充分的消化吸收。
牛奶烹調注意事項
煮生牛奶時不要加糖，須待煮熟離火後再加；加熱牛奶時不要煮沸，也不要久煮，否則會破壞營養素，影響人體吸收。
科學的方法是用旺火煮奶，奶將要開時馬上離火，然後再加熱，如此反復3～4次，這樣既能保持牛奶的養分，又能有效殺死奶中的細菌。
牛奶飲食宜忌
因嬰兒的消化酶、胃腸功能尚未完善，所以嬰兒喝純牛奶需經過適當稀釋。
胃腸功能較弱的人不宜一次飲用大量牛奶，以免出現腹部不適。
喝牛奶時不要吃巧克力。因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。
腎病患者不宜一次飲用大量牛奶，以免加重腎臟負擔。
牛奶選購、保存和食用的方法
在購買成品奶時，應選擇知名品牌，以保證奶的品質；若選擇散裝奶時，應注意選擇乳白色、無雜質、無異味、質地均勻的，傾倒的最後一滴奶應緩緩離開容器降落。
乳製品的保存方法
避免暴露於太陽光、明亮的燈光下，以防止產生異味及核黃素、抗壞血酸、維生素B6含量的降低。
買回後儘快將牛奶冷藏，溫度以7℃或更低些為宜，不要把沒有喝完的牛奶放回到原來的容器中去。
乳製品的飲用方法不要空腹喝牛奶，而應同時吃一些麵包、糕點等，以延長牛奶在消化道中的停留時間，使其得到充分的消化吸收。
牛奶烹調注意事項
煮生牛奶時不要加糖，須待煮熟離火後再加；加熱牛奶時不要煮沸，也不要久煮，否則會破壞營養素，影響人體吸收。
科學的方法是用旺火煮奶，奶將要開時馬上離火，然後再加熱，如此反復3～4次，這樣既能保持牛奶的養分，又能有效殺死奶中的細菌。
