電磁爐炒菜技巧 電磁爐如何控制

電磁爐炒菜方便了很多上班族， 剛開始的時候不怎麼好使用， 通過一段時間的試用， 發現根本就不能完全相信它， 而最有效的方法， 就是利用溫度的指示。 電磁爐炒菜技巧有哪些？下面小編簡單介紹下電磁爐炒菜技巧吧。

一、控制好溫度。

炒菜時， 最好不要使溫度超過180度。 例如我在炒菜的時候， 使用的是“炒菜”的模式， 溫度控制在160度， 特別是炸鍋的時候， 溫度更不能太高， 因為如果油的溫度過高， 不但蔥花和胡椒容易糊， 而且隨後下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。 並且過高的溫度會破壞菜的營養成分， 還會影響味道。

二、手要勤。

無論是炒菜還是煮東西， 都要經常翻動。 一則， 讓所有的菜都能接觸到高溫部分， 因為只有鍋的底部才起作用。 二則， 可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那裡。

三、適時調溫。

調溫就相當於使用煤氣時控制火候。

這是個技巧問題， 需要平時多總結和積累。 我的一點心得是這樣的：一是炸鍋的前後， 不要使溫度過高， 菜下鍋後可以調高一些， 但也要因菜而定。 如果炒青菜， 由於菜裡含的水分大， 溫度可以高一些， 反之， 則不宜過高， 並可以少加些水， 防止糊鍋。 二是煮東西或煲湯的時候， 大火燒開之後， 最好調成“蒸煮”的模式， 這樣既可以省電， 又可以防止水“撲”出鍋來。 三是一道菜炒完出鍋之後， 在炒下一道菜之前的刷鍋之機， 電磁爐或黑晶爐不宜關閉， 只要把溫度調到“保溫”就行了。 因為反復開關影響電器壽命， 而且就算是你關了它， 它也會再耗一點兒電來散熱的。 但是刷鍋的速度要快， 不然爐子會自動關閉。

四、做好準備工作。

在炒菜之前， 把所有的東西都準備好， 不能油下鍋了才想起切蔥花。 只有需要的東西都擺在面前， 你的注意力全在炒菜上面， 才能把握住油的最佳溫度。

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