養護秘笈：不銹鋼廚具清潔保養

廚房清潔保養其實很簡單， 只要在平常烹煮三餐之後， 順手將廚房清理乾淨， 或是定期替廚房做徹底保養或請廚具公司為家中的廚房做安檢服務， 如此不但可常保廚房潔淨如新， 更可免職年終大掃除的困擾。 廚房的清潔保養工作， 一向是廚師最傷腦筋的一環， 油污、鏽垢等， 都是難以支吾的髒物， 以下乃針對廚房中各種設備的清潔保養原則作概略介紹．

廚具櫃體的保養原則

基本上不銹鋼廚具櫃體本身已有基本的防潮辦理， 但仍不行直接或長時間對著櫃體沖水， 以免板材因潮濕而損壞， 故櫃體表面沾有水漬， 也應立即以幹抹布擦乾。 平日清潔以微濕抹布擦拭即可， 若遇較難擦拭的， 可以中性清潔劑及菜瓜布輕刷。 而定期的保養消毒可以用漂白水與水1:1的稀釋液擦拭， 鍋具碗盤等物體儘量擦乾後再放入櫃體， 同時避免銳利物品直接刮傷表面，

勿用鋼刷刷洗。 開關門板不宜太過用力或是超過開門角度（110度）， 鉸鏈及其他金屬部分， 避免水漬恒久積留。

廚房檯面的平日保養工作

檯面的清潔和保養重點， 一般清潔以濕布即可， 如有斑點可用胰子水及中性清潔劑清洗， 切忌利用化學性強的清潔劑， 當碰到不好支吾的污垢時不妨利用胰子水， 若為霧面檯面， 則可利用去污粉及3M菜瓜布（黃色）， 以劃圓周方式輕輕擦拭， 同樣的辦法可應用於被香煙灼燒的情況。 別的， 還需特殊注重不要讓粗疏的化學品， 如：染料剝離劑、松香油、丙酮等直接接觸檯面， 或是將熱鍋直接放至檯面， 這些動作都會損壞檯面表面， 故應於檯面上放置隔熱墊以避免此種情形產生。

雖然檯面輕易修護， 但還是有些操作上應注重的事項， 如切東西時應預備砧板， 不要直接在檯面上切食物。 最後應預防各種損壞， 好讓廚具永保如新。

煤氣爐、除油煙機的保潔和保養

一、煤氣爐：煤氣爐的清潔與保養， 可以說是廚房設備中最困難， 也是最重要的一環。 平日應于利用之後立即以中性清潔劑擦拭檯面， 以免恒久積存髒汙， 日後清洗困難。 每週將爐內感應棒擦拭乾淨， 並定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物， 並刺通火孔。 當煤氣爐產生飄火或紅火時， 應適當調節煤氣風量調整器， 以免煤氣外泄， 同時還要定期檢驗煤氣橡皮管是否松脫、龜裂或漏氣。 別的， 煤氣爐具與窗戶的距離至少30釐米以上，

避免強風吹熄爐火， 而煤氣爐與吊櫃及除油煙機的平安距離則為60～75釐米。

二、除油煙機：除油煙機在保養或維修時需先將插頭拔掉， 以免觸電。 最好的保養辦法就是平日利用後以幹布沾中性清潔劑擦拭機體外殼， 當集油盤或油杯達八分滿時應立即倒掉以免溢出， 同時定期以去污劑清洗扇葉及內壁， 附有油網的除油煙機， 油網應每半個月以中性清潔劑浸泡清洗清潔一次， 至於開關及油杯內層易積油的地點， 可用保鮮膜覆蓋， 以便日後清洗， 只要直接斯開更換即可。 除油煙機清潔小秘方：除油煙機加油網， 可以過濾汙油減削發電機負荷， 還能避免滴油的情形。 當油網、油杯髒了， 可用中性清潔液泡20分鐘，

再用清水沖淨即可。 比較頑強的油污， 則可在清潔液中加些阿摩尼亞浸泡一會兒即輕易去除。 此外， 將洗淨後的油杯內， 倒入少許的洗碗精稀釋液， 可以讓下次清洗時更輕鬆。