中秋又至 月餅真的適合放入冰箱嗎

實際上，冷藏後月餅的保存時間的確會長一點。但月餅畢竟是用麵粉、油、糖和果仁等配料精製，並經過焙烤的糕點，放入冰箱就還是會影響其風味。這是因為在低溫的條件下，熟化了的澱粉會析出水分，變得老化，使月餅變硬、口感變差。但並不是所有的月餅都不能放冰箱。就如現在很流行的冰皮月餅，就需要冰凍保存起來，要吃的時候直接拿出來吃。

保存月餅應分清具體種類

月餅存放，首先要看保質期和生產日期。現在市場上的不同月餅，保質期也不盡相同。長的可達90天甚至兩三個月，最短的只有十幾天。月餅可以通過適當添加防腐劑，或者包裝處理來延長保鮮。不過，月餅畢竟含有豐富的油脂和糖分，受熱、受潮非常容易發黴、變質。

不同種類的月餅，保存要求也不一樣。月餅的保質期是指在常溫下保存，即25℃左右。如果氣溫超過30攝氏度，月餅存放的時間就應適當縮短。在25攝氏度的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30攝氏度，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過７天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。

因此正確做法是，月餅一定要存放在低溫、陰涼、通風的地方。另外，盒裝月餅最好應將盒蓋打開，使其通風。因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化酸敗。月餅保存時，還不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。