白豆的營養

白豆即眉豆，是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。它是無公害、無污染的新型綠色保健蔬菜食品，是糧飼兼用型豆類。 白豆是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豆。李時珍稱“此豆可菜、可果、可穀，備用最好，乃豆中之上品”。

一、白豆的主要營養

蛋白質，磷脂，富含維生素E，富含鎂，富含銅，富含鉀，富含磷。

二、白豆的食療功效

1抗菌、抗病毒作用

100%白豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

2對免疫功能的影響

20%白豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。

3護髮

含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭髮角蛋白的必需成分。

三、白豆的功效與作用

白豆味甘、性平、鹹、無毒，入脾、腎經;

具有健脾、止消渴，補腎、生精髓、和五臟，調營衛，理中益氣之功效;

治消渴，口渴;外用治腮腺炎。

單用或與黑豆等配伍。明代《食物本草》說“白豆即飯豆也，粥飯皆可攔食。”但亦可煎湯或煮食。

治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

健脾化濕 主治脾虛兼濕，食少便溏;濕濁下注，婦女白帶過多。

化濕消暑 用於暑濕傷中，吐瀉轉筋等症。

治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。

眉豆益老人。

四、白豆的適宜人群及禁忌

一般人群均可食用。白豆性平益氣，氣滯腹脹者忌食，需減肥者慎食。