白豆即眉豆， 是豆科植物菜豆種子， 球形或扁圓， 比黃豆略大， 也有狀如腰果的， 又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。 它是無公害、無污染的新型綠色保健蔬菜食品， 是糧飼兼用型豆類。 白豆是豆科植物菜豆種子， 球形或扁圓， 比黃豆略大， 也有狀如腰果的， 又名飯豆。 李時珍稱“此豆可菜、可果、可穀， 備用最好， 乃豆中之上品”。
一、白豆的主要營養
蛋白質， 磷脂， 富含維生素E， 富含鎂， 富含銅， 富含鉀， 富含磷。
二、白豆的食療功效
1抗菌、抗病毒作用
100%白豆煎劑用平板紙片法， 對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。 白豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
2對免疫功能的影響
20%白豆冷鹽浸液0.3ml， 對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用， 即增強T淋巴細胞的活性， 提高細胞的免疫功能。
3護髮
含蛋白質的食物， 經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，
三、白豆的功效與作用
白豆味甘、性平、鹹、無毒， 入脾、腎經;
具有健脾、止消渴， 補腎、生精髓、和五臟， 調營衛， 理中益氣之功效;
治消渴， 口渴;外用治腮腺炎。
單用或與黑豆等配伍。 明代《食物本草》說“白豆即飯豆也， 粥飯皆可攔食。 ”但亦可煎湯或煮食。
治暑濕吐瀉， 脾虛嘔逆， 食少久泄， 水停消渴， 赤白帶下， 小兒疳積。
健脾化濕 主治脾虛兼濕， 食少便溏;濕濁下注， 婦女白帶過多。
化濕消暑 用於暑濕傷中， 吐瀉轉筋等症。
治療水腫， 砒霜中毒， 細菌性痢疾。
眉豆益老人。
四、白豆的適宜人群及禁忌
一般人群均可食用。 白豆性平益氣， 氣滯腹脹者忌食， 需減肥者慎食。
