怎樣用麵包機做麵包

麵包機制作麵包十分簡單，製作的麵包食用起來也十分的安心。在製作的過程中按照製作過程一步一步的製作，就可以做出美味的麵包了。

麵包機制作麵包大致都分為下面6個步驟：

第一步：加入原材料至麵包機；

第二步：將麵團揉至擴展階段；

第三部：第一次發酵；

第四步：排氣整形；

第五步：第二次發酵；

第六步烘烤（45分鐘）。

下面我們以優酪乳吐司為例為大家講解一下製作方法：

1.優酪乳、牛奶、雞蛋倒入麵包機桶，對角放入糖和鹽；（麵粉吸水量不同，建議牛奶可以預留一些根據麵團實際情況添加，不要一下子全部倒入）；

2.倒入高筋麵粉，上面撒入酵母粉；

3.用筷子把幹濕材料混合，以免啟動麵包機時麵粉亂飛；

4.選擇功能表“8”，和麵15分鐘，一個和麵程式結束後，加入軟化黃油；

5.選擇功能表“9”，和麵33分鐘，第二個和麵程式結束，麵團非常柔軟光滑，切一小塊麵團，可以拉出堅韌的手套膜來。 出堅韌的手套膜啦！

6.取出攪拌棒，把麵團收圓，放入麵包機；

7.選擇功能表“14”米酒低溫發酵，大約1個小時左右，麵團發至2倍大；取出麵團，壓扁排氣後，分割成6等份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；

8.取一份麵團，兩次三折擀長後，卷起；

9.依次卷好6個小卷，放進麵包機；

10.選擇功能表“13”優酪乳發酵程式，蓋上濕毛巾，合上蓋子，發酵1小時左右，麵團發至7~8分滿；

11.選擇功能表“18”烘烤程式，烘烤40分鐘，重量選700克，燒色選“淺”

12.時間到，馬上出爐，放烤網上晾涼，至溫熱時密封室溫保存，涼透後切片即可。

麵包機制作麵包注意事項：

1、麵包機揉面一定要到位、

將麵團揉至完全擴展階段。一定要選擇3個和麵程式，即需要60鐘的和麵時間，這樣才能將麵團揉到完全擴展階段，和步驟1那樣，拉出薄薄的膜最好，這樣做出來的麵包比較鬆軟，口感比較好。

2、發酵時要控制好溫度

第一次發酵的溫度，一般正常的室溫即可，如果室溫較低，建議放到溫暖處，麵團第一次的發酵所需溫度為28℃—29℃。在麵團整形完的第二發酵，選擇麵包機的優酪乳程式就可以，因為麵包機優酪乳程式的溫度，與麵團第二次發酵所需的溫度差不多，溫度為38℃左右。麵團的發酵時間，不是固定的，主要視的發酵情況而定，發酵過程中可以適當的在麵包桶內灑一些水，增加濕度。

3、烘烤一定要把握住火候

麵包的烘烤也是做麵包的重要環節，烘烤時間一定要控制好，我做這個吐司的實際烘烤時間是45分鐘，顏色選擇的中等顏色。這個可以根據自己的喜好而定，喜歡吃酥一點，可以延長烘烤時間，顏色選擇深。同樣想吃鬆軟一點的可以把時間設置短一點，選擇淺顏色，但不能低於35分鐘。

4、製作原材料的選擇及麵粉與液體的比例

麵粉和液體的比例為3：1，參考標準為，和好面之後成為光滑的麵團。麵粉一定要使用高筋麵粉，中低級麵粉高溫土司孔不定型，有凹陷回縮現象,酵母一定要使用即發酵母，普通酵母發酵時間長要3個小時以上，麵包機的發酵在2小時內完成。添加果料時砂糖要融化使用，以便保護塗層。

5、麵包的儲存與食用

麵包在剛出爐時,因為仍處高溫狀態,這時麵包的酵母並還沒有完全消失,若在此食用麵包,會將有害的致癌物食入。出爐後,當麵包的中心溫度降至40度以下冷卻後才可以吃,因為此時酵母作用才會停止,麵包中的二氧化碳已充分排出麵包一般室溫儲藏即可。麵包之所以會發幹、發硬、掉渣兒，是因為裡面的澱粉發生了老化。研究表明，在較低溫度下保存時，麵包的硬化速度快；在較高溫度下保存，麵包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合麵包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速麵包的老化。

以上就是怎樣用麵包機做麵包的全部過程了，比起麵包店裡的麵包，相信自己在家自製的麵包會更加有成就感，吃起來也會更加的放心。