【純牛奶的營養價值】喝純牛奶有什麼營養

純牛奶是青少年經常要喝的飲品。有些小朋友特別不喜歡喝，不知道爸爸媽媽為什麼總是給他們喝牛奶，下面我們就來瞭解一下純牛奶的營養價值。

喝純牛奶有什麼營養

牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易於被人體吸收。

牛奶中含有品質很好的蛋白質，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉澱物，其生物學價值（蛋白質生物學價值指蛋白質經消化吸收後，進入機體可以儲留和利用的部分，數值越高說明機體對該種蛋白質的利用率越高）為85，而穀蛋白介於50～65之間。牛奶中包括人體生長發育所需的全部氨基酸，是其他食物無法比擬的。此外，牛奶中的蛋白質與熱量之比很完善，能保證飲用者不至攝入"純"熱量。

牛奶中的乳脂約提供全奶熱量的48%，脂肪也使奶具備特有的香味。乳脂是高度乳化的，有利於消化，其中含有500多種不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物。一般而言，乳脂含66%的飽和脂肪酸、30%的單不飽和脂肪酸和4%的多不飽和脂肪酸。

牛奶中的鈣含量高且容易被人體吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種礦物質的搭配也十分合理。

牛奶中的脂肪營養價值非常高，其中的脂肪球顆粒很小，所以喝起來口感細膩，極易消化。此外，乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂，是營養價值很高的脂肪。

牛奶含有人體成長發育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。組成人體蛋白質的氨基酸有 20種，其中有8種是人體本身不能合成的，它們稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白質便屬於全蛋白。牛奶中蛋白質的消化率可達100%，而豆類所含的蛋白質消化率僅為80%。

牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的營養功能是提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收，對於嬰兒智力發育非常重要。人體中鈣的吸收程度與乳糖數量成正比，所以，牛奶喝的越多，身體對鈣的吸收就越多。此外，乳糖還能促進人體腸道內乳酸菌的生長，抑制腸內異常發酵造成的中毒，保證腸道健康。乳糖優於其他碳水化合物。

牛奶中的礦物質種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。

牛奶對於補充維生素的作用也很大。其中含所有已知的維生素種類，尤其是維生素A和維生素B2含量較高，能彌補我們在膳食中的缺乏。

作為一種天然食品，牛奶經過殺菌後，不需任何加工，可直接供人食用。而我們喝後幾乎能全部消化吸收，不會產生多餘的廢棄排泄物。這都有利於牛奶中豐富的營養物質的利用。

牛奶營養成分含量（每100克中）

熱量 54千卡、蛋白質 3克、脂肪 2.9克、碳水化合物 4.1克、膽固醇 151毫克、膳食纖維 無、鈣 135毫克、鐵 0.3毫克、磷 73毫克、鉀 157毫克、鈉 36.5毫克、銅 0.02毫克、鎂 11毫克、鋅 3.36毫克、硒 1.94微克、B1 0.04毫克、B2 0.07毫克、B6 0.03毫克、C 1毫克 E 0.21毫克、泛酸 0.55毫克、煙酸 0.2毫克、A 154微克、B12 0.3微克、D 240微克、生物素 117微克、K 2微克、葉酸 5微克

牛奶飲食宜忌

因嬰兒的消化酶、胃腸功能尚未完善，所以嬰兒喝純牛奶需經過適當稀釋。

胃腸功能較弱的人不宜一次飲用大量牛奶，以免出現腹部不適。

喝牛奶時不要吃巧克力。因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。

腎病患者不宜一次飲用大量牛奶，以免加重腎臟負擔。

牛奶選購、保存和食用的方法

在購買成品奶時，應選擇知名品牌，以保證奶的品質；若選擇散裝奶時，應注意選擇乳白色、無雜質、無異味、質地均勻的，傾倒的最後一滴奶應緩緩離開容器降落。

乳製品的保存方法

避免暴露於太陽光、明亮的燈光下，以防止產生異味及核黃素、抗壞血酸、維生素B6含量的降低。

買回後儘快將牛奶冷藏，溫度以7℃或更低些為宜，不要把沒有喝完的牛奶放回到原來的容器中去。

乳製品的飲用方法不要空腹喝牛奶，而應同時吃一些麵包、糕點等，以延長牛奶在消化道中的停留時間，使其得到充分的消化吸收。

牛奶烹調注意事項

煮生牛奶時不要加糖，須待煮熟離火後再加；加熱牛奶時不要煮沸，也不要久煮，否則會破壞營養素，影響人體吸收。

科學的方法是用旺火煮奶，奶將要開時馬上離火，然後再加熱，如此反復3～4次，這樣既能保持牛奶的養分，又能有效殺死奶中的細菌。