大米是人們最為主要的主食之一， 對於大部分的人來說， 一日三餐都是圍繞著米飯的。 而家裡的大米如果儲存不當， 環境過於潮濕就會出現大米發黴的現象， 那麼大米發黴怎麼辦呢?大米發黴後還能吃嗎?下面就讓小編和大家一起來瞭解一下吧。
如何鑒別大米發黴：
1、聞：如聞到大米有異味， 這是發熱黴變的先兆， 處於黴變早期的大米， 異味並不明顯。
2、看：可從以下幾個方面看大米是否發生黴變：①出現脫糠：因米粒潮濕， 粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起， 可看到米粒顯得毛糙、不光潔。 ②起眼：由於大米胚部組織較松， 含蛋白質、脂肪較多， 黴菌先從此侵蝕， 使胚部變色， 俗稱“起眼”。 ③起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色， 繼而成灰白色， 故稱起筋， 米的色澤發暗。
3、摸：由於大米和微生物的強烈呼吸， 局部水分凝結， 米粒潮濕， 稱為出汗， 其硬度下降， 散落性降低，
大米發黴怎麼辦：
當儲存大米出現起眼和起筋等現象時， 大米發黴程度已比較明顯。 這時必須攤晾和通風， 及時處理， 以防繼續變質。 如果大米只是有點發黴的話， 那麼可以把大米洗乾淨曬乾， 在做米飯的時候加入食醋， 這樣可以去黴味。
大米發黴能吃嗎：
大米在發黴初期，
如何防止大米發黴：
大米發生黴變的主要與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少， 熱機米未及時涼米以及害蟲有關。 引起糧食沒變的微生物主要有真菌(黴菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細菌、病毒等， 而最易促成大米黴變的是真菌中的黴菌。 黴變初期大米表面發灰， 失去光澤， 呈灰粉狀， 米溝明顯。 黴變過程中表現為發熱、出汗， 散出輕微的黴味;黴菌自身及其代謝產生的色素， 引起大米變色， 使米粒原有的色澤消失， 而呈現出黑、暗、黃等顏色。 黴變與大米含水量、環境溫度、濕度、氣體成分顯著相關。 水分在12%以下時， 黴菌繁殖困難， 在14% 以下， 這時的水分活性AW值就低於0.64， 對某些黴菌孢子有一定抑制作用， 大多數微生物無法繁殖。黴菌在20℃以下大為減少，10℃以下完全抑制害蟲繁殖，黴菌停止活動。家庭儲存大米可以採用以下方法來進行：
1、降低溫度：將大米分裝在小的樣品袋/保鮮袋中，然後放在冰箱的冷藏室內，根據需要，每次取用一些即可。
2、降低濕度：現在市場上銷售的大米普遍水分較高，可以將大米攤開曬乾，水分足夠幹的話，大米就不容易黴變，也可以採取幹海帶吸附、或者乾燥劑吸附水分的方法，進行防黴。
3、降低氧氣濃度：如果家庭有真空泵及真空袋，也可以將大米倒入真空袋中，抽真空，這樣黴菌就不容易生長了。
以上就是有關大米發黴的介紹，希望通過本文的內容，大家對保存大米能夠有所幫助，家裡發黴的大米還是不要食用了，處於健康和安全的考慮。
大多數微生物無法繁殖。黴菌在20℃以下大為減少，10℃以下完全抑制害蟲繁殖，黴菌停止活動。家庭儲存大米可以採用以下方法來進行： 1、降低溫度：將大米分裝在小的樣品袋/保鮮袋中，然後放在冰箱的冷藏室內，根據需要，每次取用一些即可。
2、降低濕度：現在市場上銷售的大米普遍水分較高，可以將大米攤開曬乾，水分足夠幹的話，大米就不容易黴變，也可以採取幹海帶吸附、或者乾燥劑吸附水分的方法，進行防黴。
3、降低氧氣濃度：如果家庭有真空泵及真空袋，也可以將大米倒入真空袋中，抽真空，這樣黴菌就不容易生長了。
以上就是有關大米發黴的介紹，希望通過本文的內容，大家對保存大米能夠有所幫助，家裡發黴的大米還是不要食用了，處於健康和安全的考慮。
