什麼是中央廚房呢?在食品加工業中經常會看到他們， 不少人對這個名字可能還有些陌生， 一起來具體的看看吧~
什麼是中央廚房
中央廚房最大的好處就是通過集中規模採購、集約生產來實現菜品的質優價廉， 在需求量增大的情況下， 採購量增長相當可觀。 為降低食品安全風險， 形成集約化、標準化的操作模式， 中央廚房對原料採購的要求也在不斷提高。 品牌原料不僅能夠保證穩定的供應， 良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。 集約採購將能帶來中央廚房深化發展的機遇。
中央廚房為保證原料品質的穩定， 最佳方式是建立原料基地或定點品牌供應企業。 擁有了自己的專業原料生產基地和廠家， 在原輔料達到規範的前提下， 產品才有統一的保證， 產品品質才可能達到穩定一致。 中央廚房從採購到加工都有嚴格的控制標準， 甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定。 對於一些特殊產品， 可以指定廠家進行定制。 由於進貨量大， 中央廚房可以對原料的規格標準、品質要求、運送方式等做出全面規定， 保證原料新鮮優質， 為生產製作統一優質的菜品提供前期保證。
中央廚房特點
1、為消費者提供更具有特色的廚房產品， 保證商品的品質、衛生標準的一致性。
2、可通過集中採購、生產、控制價格， 提高商品附加值， 實現企業利潤最大化。
3、可降低各銷售網站的加工成本， 減少庫存， 降低損耗。
4、可快速有效地應對各銷售網站訂貨需求， 實現多品種、小批量、高效率配送服務， 降低物流成本。
5、降低人事費用、降低物業成本。
6、提高服務水準， 提高工作效率。
設計原則
(一)符合食品加工相關設計規範
1、符合HACCP管理體系的要求
2、符合產品QS相關要求
(二)按照功能進行嚴格分區
1、對各個區域進行嚴格的溫度分區
2、潔淨區與污染區嚴格區分
3、加工車間潔淨度保障體系的建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開;
(三)平面佈局
1、應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;
2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間;
3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的動線交叉;
5、避免生、熟品之間的相互交叉;
6、加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流;
7、氣流從低溫向高溫區流動;
(四)嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、製冷設備
(五)嚴格按照節能的原則、並注重投資的合理性
(六)注重環境衛生，防蟲防鼠
(七)長遠規劃，分步實施
設計原則
(一)符合食品加工相關設計規範
1、符合HACCP管理體系的要求
2、符合產品QS相關要求
(二)按照功能進行嚴格分區
1、對各個區域進行嚴格的溫度分區
2、潔淨區與污染區嚴格區分
3、加工車間潔淨度保障體系的建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開;
(三)平面佈局
1、應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;
2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間;
3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的動線交叉;
5、避免生、熟品之間的相互交叉;
6、加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流;
7、氣流從低溫向高溫區流動;
(四)嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、製冷設備
(五)嚴格按照節能的原則、並注重投資的合理性
(六)注重環境衛生，防蟲防鼠
(七)長遠規劃，分步實施
