首頁 搜索 分類
您的位置:首頁 » 家居生活 » 新房入住

什麼是中央廚房?中央廚房設計原則

什麼是中央廚房?

所謂中央廚房, 是將菜品用冷藏車配送, 全部直營店實行統一採購和配送。 採用中央廚房配送後, 比傳統的配送要節約30%左右的成本。

中央廚房採用巨大的操作間, 採購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責, 半成品和調好的調料一起, 用統一的運輸方式, 趕在指定時間內運到分店。

中央廚房最大的好處就是通過集中規模採購、集約生產來實現菜品的質優價廉, 在需求量增大的情況下, 採購量增長相當可觀。 為降低食品安全風險, 形成集約化、標準化的操作模式, 中央廚房對原料採購的要求也在不斷提高。 品牌原料不僅能夠保證穩定的供應, 良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。 集約採購將能帶來中央廚房深化發展的機遇。

中央廚房怎麼樣?

1、為消費者提供更具有特色的廚房產品, 保證商品的品質、衛生標準的一致性。

2、可通過集中採購、生產、控制價格, 提高商品附加值, 實現企業利潤最大化。

3、可降低各銷售網站的加工成本, 減少庫存, 降低損耗。

4、可快速有效地應對各銷售網站訂貨需求, 實現多品種、小批量、高效率配送服務, 降低物流成本。

5、降低人事費用、降低物業成本。

6、提高服務水準, 提高工作效率。

中央廚房如何設計?

中央廚房設計原則1、符合食品加工相關設計規範

(1)符合HACCP管理體系的要求;

(2)符合產品QS相關要求。

中央廚房設計原則2、按照功能進行嚴格分區

(1)對各個區域進行嚴格的溫度分區;

(2)潔淨區與污染區嚴格區分;

(3)加工車間潔淨度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區,

嚴格區分開。

中央廚房設計原則3、平面佈局

(1)應符合產品加工工藝, 使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;

(2)人員進入車間, 進行一次, 二次更衣, 風淋, 洗手, 消毒, 不可直接進入車間;

(3)操作人員直接到達各自的操作區域, 避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;

(4)避免污染物和非污染物的動線交叉;

(5)避免生、熟品之間的相互交叉;

(6)加大清潔區空氣壓力, 防止污染區空氣向清潔區倒流;

(7)氣流從低溫向高溫區流動。

中央廚房設計原則4、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、製冷設備

中央廚房設計原則5、嚴格按照節能的原則、並注重投資的合理性

中央廚房設計原則6、注重環境衛生,

防蟲防鼠

中央廚房設計原則7、長遠規劃, 分步實施

中央廚房設計原則 的全部內容, 相信大家在閱讀完本文後對於什麼是中央廚房有了基本的認識, 如果您還想瞭解更多裝修諮詢, 請點擊進入裝修知識頻道!!!


 相關用戶問答
下一頁
推薦給朋友吧!
搜索
喜欢就按个赞吧!!!
点击关闭提示