味精雖然對我們來說都已經並不陌生了， 但是對於味精的成分， 我們可能很少去注意它， 一起來具體的看看吧~
味精的主要成分
1、味精的化學成分。
味精又稱味素， 是調味料的一種， 主要成分為谷氨酸鈉。 要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精， 經科學家證明， 味精在100℃時加熱半小時， 只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉， 對人體影響甚微。 文獻報導， 焦谷氨酸鈉對人體無害。 還有如果在鹼性環境中， 味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。 所以要適當地使用和存放。 谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。 是一種無嗅無色的晶體， 在232°C時解體熔化。 谷氨酸鈉的水溶性很好， 溶解度為74克谷氨酸鈉。
2、味精的主要成分。 谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。 是一種無嗅無色的晶體， 在232℃時解體熔化。 谷氨酸鈉的水溶性很好， 在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。
味精於1909年被日本味之素(味の素)公司所發現並申請專利。 純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。 當味精溶于水(或唾液)時， 它會迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子(谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子， 谷氨酸則是一種天然氨基酸)。 要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，
少量味精對神經系統有好處：
味精是一種常用的烹飪調味品， 做菜時放入少許味精， 不僅可以調味， 而且可以增強大腦機能。 這是由於味精所含的谷氨酸鈉， 在消化過程中能分解出谷氨酸。 谷氨酸在腦組織中在以維生素B6為輔酶的谷氨酸脫羧酶的催化下可以變成-氨基丁酸， 它是一種抑制性神經遞質， 它生成不足， 容易引起中樞神經系統的過度興奮， 如出狂躁或者抽搐。 因此， 適量吃些味精， 對於維持神經系統的功能是有益的。
味精的危害——以下七種情況下不宜使用味精
1、不宜放在過堿或過酸的湯菜中。 味精在鹼性湯液中會發生化學變化， 會產生一種不良氣味;在酸性湯液中溶解度小， 味精會失效。
2、不宜過量食用。 用量過多(每天食用5克以上)，
3、不宜在熗鍋時放入。 在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉， 這是一種有毒物質。 同樣道理也不可長時間燉煮。
4、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。
5、不宜加入炒蛋中。 因雞蛋本身就含有許多氨基酸， 正是味精的主要成分。
6、不宜嬰兒食用。 因味精能和嬰兒血液中的鋅發生特異性組合， 生成谷氨酸鋅， 隨尿排出體外導致嬰兒缺鋅，
7、不宜直接拌入涼菜中。 因難溶解影響調味效果， 應先將味精溶解在適量溫水中後再行拌入， 這樣調味效果好。
營養師告知：三種人慎用味精
味精-80%谷氨酸鈉成分，20%成分是氯化鈉。做菜常放一點提提鮮味，尤其是做湯的時候是少不了它。不過有這樣三種人還是需要慎用的，至少也是不能食用過量。
第一類：兒童
如果兒童食入過量味精，可能影響胃的功能，會出現偏食，厭食，愛吃零食等壞習慣，還會影響兒童體內正常的酸堿平衡，造成消化不良，影響健康發育。
值得一提的是在目前市場上的兒童食品中，如小零食，有許多就是靠添加味精來吸引兒童成癮的，應引起高度重視。
第二類：老年人
因為老年人味覺功能減退，如靠味精來刺激胃口，更容易造成對味精的依賴性。
另外，味精中含有相當數量的氯化鈉，一些劣質味精中食鹽占了大部分。這樣就造成了鹽的大量攝入，成為高血壓的誘發因素之一。所以，心腦血管疾病高發的老年朋友限鹽，也得限味精。
第三類：哮喘病患者
味精的谷氨酸是一種興奮性神經遞質，過多食用有可能會出現過敏反應，重者發生呼吸痙攣，可能導致嚴重後果。
目前研究發現，味精有誘發哮喘發作的可能性。在人們食用味精的2—12小時內，味精被吸收，可以影響中樞神經系統的活動，導致哮喘發生。
研究還認為，如果一個人在空腹的條件下，吃下較多的放有大量味精的食品，就會更容易引起氣喘的發病。
營養師告知：三種人慎用味精
味精-80%谷氨酸鈉成分，20%成分是氯化鈉。做菜常放一點提提鮮味，尤其是做湯的時候是少不了它。不過有這樣三種人還是需要慎用的，至少也是不能食用過量。
第一類：兒童
如果兒童食入過量味精，可能影響胃的功能，會出現偏食，厭食，愛吃零食等壞習慣，還會影響兒童體內正常的酸堿平衡，造成消化不良，影響健康發育。
值得一提的是在目前市場上的兒童食品中，如小零食，有許多就是靠添加味精來吸引兒童成癮的，應引起高度重視。
第二類：老年人
因為老年人味覺功能減退，如靠味精來刺激胃口，更容易造成對味精的依賴性。
另外，味精中含有相當數量的氯化鈉，一些劣質味精中食鹽占了大部分。這樣就造成了鹽的大量攝入，成為高血壓的誘發因素之一。所以，心腦血管疾病高發的老年朋友限鹽，也得限味精。
第三類：哮喘病患者
味精的谷氨酸是一種興奮性神經遞質，過多食用有可能會出現過敏反應，重者發生呼吸痙攣，可能導致嚴重後果。
目前研究發現，味精有誘發哮喘發作的可能性。在人們食用味精的2—12小時內，味精被吸收，可以影響中樞神經系統的活動，導致哮喘發生。
研究還認為，如果一個人在空腹的條件下，吃下較多的放有大量味精的食品，就會更容易引起氣喘的發病。
