秋季是各種美食悉數“登場”的季節， 大家想想葡萄、柿子、海帶等很多食材上是不是有一層白霜?你是否也曾疑慮這些白霜是什麼?會不會影響健康?《生命時報》特邀食品專家給你做解答。
受訪專家
美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士 雲無心
中科院植物所植物學博士 史軍
柿餅的白霜就是糖
柿餅內部的水混著糖滲到果皮之外， 水分蒸發後糖結晶累積到表面便形成白霜。 天然白霜中含量最多的是葡萄糖， 占到50%以上， 味道不是很甜， 可以直接吃不用洗掉。
雲無心提醒， 柿餅的白霜也有真假之分， 可用以下方法鑒別：一看， 人工“撒粉”的柿餅， 白粉分佈得較多和均勻， 而自然上霜的則分佈不均勻;二抖， 人工“撒粉”的柿餅， 白粉層比較鬆散， 輕輕一抖易脫落， 而自然上霜的則不易脫落;三嘗， 自然上霜的柿餅， 柿霜入口即化， 而人工撒的滑石粉或鈦白粉則不行。
蔬菜的白霜是新鮮“代名詞”
像人的皮膚一樣， 有些果實(如冬瓜)和一些莖、葉(如蔥葉、芥藍)在表面沉積著一層叫做蠟質的白霜， 可對植物表皮起一定的保護和保濕作用。
一般情況下蔬菜新鮮時， 白霜更明顯。 雲無心指出， 冬瓜的白霜是成熟度的象徵， 白霜越多說明其熟的越好。
海帶的白霜怕浸泡
海帶本身含有的甘露醇出水風乾後， 會附著在海帶表面， 看上去像白霜， 有點甜味。 有研究證明， 甘露醇具有利尿和消腫作用， 可減輕腎臟負擔。
但甘露醇溶于水， 幹海帶在水中浸泡數小時以上， 則甘露醇大都被溶解掉了， 這樣就會降低其營養價值。 因此， 泡發幹海帶最好的辦法是幹蒸， 即放在蒸籠裡蒸半個小時， 再用水沖洗， 就既嫩又脆了。
很多水果白霜是果粉
買水果時會看到葡萄表面有一層白霜， 仔細觀察李子、西梅和藍莓也有， 洗蘋果時還會感到滑膩， 這些其實都是果粉———水果自身分泌的糖醇類物質， 不溶于水， 對人體健康無害。 而且葡萄的白霜中含有齊墩果酸， 對保護肝臟有一定益處， 沒必要洗掉。
史軍告訴記者， 葡萄的白霜與網上傳的可發酵葡萄酒的酵母是兩回事兒。 他提醒道， 正常的“白霜”自然均勻， “假白霜”分佈不勻， 還有些暗藍色的痕跡， 這可能是使用農藥的結果。
雞蛋的白霜是細菌防線
很多人發現，
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