橙酒的原料是白葡萄， 搗爛， 裝進大型水泥桶裡， 果皮與種子留在其中， 靜置四天甚至一年時間不等。 這是一種自然的釀造過程， 沒有任何添加劑， 甚至連酵母都不放。
橙酒嘗起來與普通白葡萄酒截然不同， 沒有花香、沒有果香， 只有來自野生酵母發酵的酸味， 以及氧化帶來的果仁味道。
“橙酒”是英國葡萄酒進口商Raeburn公司的大衛·哈威創造出來的， 用以形容無干擾方式釀造的白葡萄酒， 你也許還聽過Ramato這個詞兒， 在義大利語有“金黃色”之意， 主要指用義大利灰皮諾， 採用自然方式釀造的橙酒。
橙酒什麼味?
人們對橙酒的描述是強勁、有力， 散發著芭樂的甜蜜香氣， 榛子、巴西豆、青蘋果、木器漆、亞麻油、杜松、發酵麵團以及幹柳丁皮的味道。 口感強勁、很幹， 單寧重類似紅酒， 有著類似果啤中的酸味。
橙酒的配餐
由於橙酒的強勁口感， 與重口味食物搭配最好， 比如咖喱菜、摩洛哥菜、衣索比亞菜、韓國泡菜， 日本納豆。 另外， 橙酒還是和與多種肉類搭配， 從牛肉到魚肉都不錯。
橙酒的產地：
義大利東北部， 沿斯洛維尼亞國界， 當地人採用青長相思(Sauvignon Vert )， 麗波拉(Ribolla Gialla)和灰比諾(Pinot Grigio)釀造橙酒。
斯洛維尼亞釀造橙酒的歷史很長， 這種天然的釀造方法已經完全融入其中。
格魯吉亞素以粘土罐(qvevri)陳釀葡萄酒聞名， 當地人用Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”)葡萄釀橙酒。
美國也有一些酒農開始嘗試用橙酒的天然釀造法釀酒， 尤其是紐約， 種植著Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”)葡萄品種。
澳大利亞釀酒師主要用長相思來釀造橙酒。 法國勃艮第東部酒農生產橙酒，
