肉類也有保鮮期 教你如何正確儲存放冰箱

隨著生活品質的提高， 很多主婦們閒暇時喜歡買很多的食品放到冰箱裡， 尤其是節假日， 人們往往會採購大量肉類食物放在冰箱冷凍， 認為冷凍室溫度低， 長時間放置也沒關係。 實際上， 冷凍的肉類食物也有保質期， 如果儲存時間過長， 同樣會腐敗變質。 那麼， 冰箱如何正確存放肉類呢?

(1)如果計畫將買來的肉在幾天內食用完的， 則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的部位;準備長期貯藏的， 則應放入冰箱的冷凍室內。

(2)對於鮮肉， 可以將整塊的肉預先分成適量的小塊， 分盛于帶蓋的食品盒內或雙層(兩隻)塑膠保鮮袋中。 這樣不僅食用時方便， 可根據需要拿幾包， 不影響其他， 而且還能提高肉的凍結速度， 保證肉質良好。

(3)為了保持肉類食品原有的鮮度和味道， 延長存放期， 必須採取速凍。 在速凍過程中， 肉類食品內結成的冰晶很小， 其組織細胞內液與細胞外液及細胞間的結晶體，

不會流出來;有些冰箱用戶， 冷凍的方法不對頭， 使肉類食品結成大的冰晶， 破壞食品的細胞膜， 造成細胞破裂， 組織養分、鮮度在解凍後隨水流失， 使食品變得鬆散鮮味大減。 正確的冷凍方法， 先將溫度控制器的旋鈕調到最冷檔， 使壓縮機不停地快速冷凍， 大約經過30分鐘後， 再將瘟控器旋鈕置於通常所需溫度的檔位元上， 這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。

(4)經過速凍的肉類食品， 最好在烹製前一天由冷凍室取出， 置於冷藏彀室內(6--8℃)緩慢解凍， 肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解並滲向細胞之內， 恢復鮮肉狀態， 烹調時其味道與鮮肉無異。 有的人心急， 將速凍的肉放在鍋中煮或開水中，

以求迅速解凍。 銖不知這樣一來， 肉細胞及肉纖維間結成凍的美昧肉汁， 一下子都溶化成液體， 流到肉組織外， 既喪失了不少營養素， 又使烹調好的肉不嫩滑， 老而乏味。

(5)低溫下許多微生物仍然有存活的可能， 因此保存時間也不宜過長。 一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3～7天， -10℃—-18℃可保存時間較長， 通常為1~2個月。 建議冷藏室溫度不低於4℃， 冷凍室不低於-17.5℃。

(6)儲存在冰箱裡的陳年舊貨， 會產生酶、菌和亞硝胺等， 可能導致致癌。 因此， 肉類食物在冷凍室裡儲存時間不要超過3個月， 魚類食物儲存時間要再短一些。

(7)要合理安排冰箱內的食物擺放， 不可生熟混放在一起， 不能太滿， 要通風透氣， 熟食在上， 生食在下。 即使是肉類熟食， 從冰箱裡拿出來再加工時也不能簡單一熱了事， 無論原來的包裝是否完好， 都應該充分煮熟、煮透。