微波爐熱飯會變幹 如何才能留住食物營養

相對于不衛生的速食， 許多白領都選擇當一名帶飯族， 但是很多人發現中午用微波爐熱飯後， 不管是怎樣的飯菜都會變得很幹， 吃起來口感差很多。 該如何才能更好地留住飯菜中的水分呢?

微波烹飪加熱就是靠帶極性的水分子的高速震動來使分子動能增加而使溫度升高。 如果食物中缺少水分， 則加熱烹飪的效果將會受到影響。 因此， 為防止食物中的水分丟失， 必須採取一些防範措施。 如放入食物的容器應加蓋後烹飪， 或用保鮮膜包裹後加熱。 這對含水量少的食物尤顯必要。 相反， 如不這樣操作會造成食物幹硬， 甚至枯焦。 至於再加熱的米飯、糕點等在加熱前還應噴點水在上面後再加蓋烹飪， 其效果更佳。

用微波爐專用碗要蓋上蓋子， 這樣熱出來的飯， 口感軟吃起來味道更佳。 熱飯的時候， 要根據火候增減時間。 高火的話， 一般一碗飯轉2~3分鐘就夠了。

如果是滿滿一飯盒的話， 一般要熱的5分鐘以上， 在飯菜上加蓋子或保鮮膜會使飯菜熱得更均勻。