因為生豆漿中含有一種叫做皂甙的物質， 如果未熟透進入胃腸， 就會刺激人的胃腸黏膜， 並出現中毒症狀：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、厭食、乏力等。
當生豆漿加熱到80℃～90℃時， 會出現大量的白色泡沫， 這是一種“假沸”現象， 此時的溫度還不能破壞豆漿中的皂甙物質。
正確的煮豆漿方法應該是：在出現“假沸”現象後繼續加熱3～5分鐘， 使泡沫完全消失。
由於豆漿是屬寒性的， 所以有胃寒體質的人， 比如飯後愛打嗝、噯氣的人;還有脾虛， 如腹瀉、脹肚的人不要喝。 豆漿在體內的代謝過程中， 會產生核酸、尿酸， 所以患尿酸增多症的病人不能喝豆漿。 此外， 腎臟功能不好、腎功能衰竭、氮質血症的病人也不要喝豆漿， 因為豆漿中的植物蛋白會增加腎臟的負擔。 豆漿也不能與藥， 特別是不能與抗生素類藥物同飲， 因為有些抗生素類藥物會破壞豆漿裡的營養成分， 同時豆漿中所含的鐵、鈣質，
還有就是豆漿不能放在保溫瓶裡存放， 此舉會滋生細菌， 使豆漿裡的蛋白質變性。 再就是在煮豆漿的過程中加糖會出現沉澱物， 所以應該離火後再加糖。 需要特別注意的是， 豆漿絕對不能加紅糖， 因為紅糖裡的有機酸和蛋白質結合後，
