菠菜和豆腐不能一起吃， 這句話經過幾十年的宣傳， 已經成為家喻戶曉、深入人心的鐵律。 然而， 根據近年來的研究結果可以判定， 菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配， 而且是補鈣健骨的絕配。
從前認為菠菜不可與豆腐一起吃， 理由只有一個：菠菜中含有大量的草酸， 會與鈣結合成不溶性的沉澱。 然而， 這種說法沒有看到問題的另一個方面：菠菜當中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的因素， 包括豐富的鉀和鎂， 還有維生素K。
人們都知道， 鈣與酸堿平衡密切相關。 在蛋白質類食品攝入過量時， 酸堿平衡失衡， 人體的鈣排泄量就會增大。 此時， 如果能多吃一些綠葉蔬菜， 如菠菜， 就可以充分攝入鉀和鎂， 幫助維持酸堿平衡， 減少鈣的排泄數量， 對骨骼健康非常有益。 100克菠菜中含鉀達311毫克， 含鎂58毫克， 在蔬菜中位居前茅， 是富士蘋果鉀含量的2.7倍， 鎂含量的11.6倍。
更值得一提的是， 菠菜中的維生素K具有促進骨鈣形成的強大功效。 維生素K是近年來營養學的研究熱點之一， 它是“骨鈣素”形成的必要成分。 維生素K主要存在于綠葉蔬菜和植物油中， 而菠菜是含量最高的蔬菜之一， 僅次於羽衣甘藍， 含量達415微克/100克。 調查資料表明， 中老年婦女每日攝入的維生素K在109微克以上， 骨折危險可降低30%。 也有研究證明， 每天補充200微克的維生素K， 就有維持和提高骨密度的作用。 也就是說， 每天只需吃不到100克菠菜， 就可以達到這個效果。
研究表明， 如果在補充鈣的同時增加維生素K， 可以大大提高補鈣的效果， 促進鈣沉積入骨骼當中。 富含鈣和蛋白質的豆腐， 加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜， 正是補鈣健骨的絕配。
那麼， 菠菜中的草酸怎麼辦呢?由於草酸極易溶于水， 只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出， 即可除去80%以上的草酸。 先炒豆腐， 再放焯過的菠菜， 混在一起吃就沒有問題了。
幸運的是，
